Найдена формула красоты пиццы
Идеальное сочетание сыров для красивой пиццы — это моцарелла с грюйером, проволоне или эмменталем
- Головна
-
23 серпня 2014 11:12
Исследование о том, какие сорта сыра необходимо использовать при приготовлении пиццы, чтобы получить привлекающее внимание потребителей блюдо, опубликовано в научном издании Journal of Food Science. Авторами работы являются специалисты из Института технологов пищевой промышленности.
Идеальная, с точки зрения внешнего вида, пицца должна быть покрыта слоем расплавленного и немного подрумяненного золотистого сыра. Специалисты решили выяснить, какие сорта сыра лучше всего подходят для воплощения аппетитной картинки в действительность.
Ученые Сисю Ма, Лу Чжан, Брайони Джеймс и ряд их коллег в своем исследовании не стали опираться на субъективные оценки, даваемые людьми внешнему виду пиццы. Они использовали специальную компьютерную программу, которая и проводила количественный анализ изображений еды, применяемый обычно для получения широкого спектра различных параметров той или иной структуры.
Сотрудники института проанализировали несколько сортов сыра, а именно моцареллу, чеддер, эдам, эмменталь, колби, грюйер и проволоне по различным параметрам (степень плавления, содержание влаги, жира, изменение цвета при запекании).
В результате работы выяснилось, что из-за низкой эластичности чеддер, колби и эдам не плавились настолько, чтобы создать аппетитный мягкий слой на поверхности блюда, а значит, они не подходят для самостоятельного использования при приготовлении пиццы. А вот грюйер, проволоне и эмменталь, которые содержат достаточное количество жиров и менее активно теряют влагу при запекании, идеальны с точки зрения цветового оформления блюда: они приобретают тот самый золотистый оттенок, который так привлекает внимание любителей пиццы.
Таким образом, по мнению ученых, идеальная золотистая пицца должна быть покрыта тонким слоем эмменталя, проволоне или грюйера, а вот нужную мягкость и «тягучесть» обеспечит традиционная моцарелла, сообщает ДеПо со ссылкой на lenta.ru.
Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
Всі новини на одному каналі в Google News
- 22:02На Харківщині понеділок оголошено Днем жалоби
- 20:03 В понеділок "Укренерго" повертає графіки відключення світла
- 19:38 В ДПСУ відкидають звинувачення у "допомозі" в мобілізації далекобійників
- 17:17Удар по Харківщині: кількість загиблих та поранених зросла
- 16:20 В Ірані розбився вертоліт з президентом Раісі
- 15:31Ще один ворожий обстріл Харківщини: 5 загиблих та 9 травмованих
- 15:00 Ситуація на фронті напружена: рашисти активізувалися і намагаються протиснути оборону
- 14:37 Стали відомі деталі подвійного удару по базі відпочинку під Харковом (ФОТО 18+)
- 14:00У столичному Музеї просто неба відкрили унікальний об’єкт: відреставрований столітній вітряк із Херсонщини ФОТО
- 13:39 Подвійний удар по місцю відпочинку на Харківщині: Кількість постраждалих збільшується
- 13:15Ухилянтів з чотирьох областей затримали на Закарпатті (ВІДЕО)
- 12:45Рашисти вдарили по Харківському району: Є загиблі й постраждалі
- 12:26 ЗСУ продовжують зосереджувати основні зусилля на обороні зайнятих рубежів, - Генштаб
- 12:15Підтримав звитяжне починання Усика: Ще один український боксер сьогодні став чемпіоном світу
- 11:31 Російська ППО втрачає Крим, - британська розвідка
- 11:13Рашистський морський тральник "Ковровец" пішов на дно
- 11:01Ціна великої перемоги: Усику робили рентген і наклали чотири шви
- 10:58"Азов" показав як евакуйовував цивільних у Маріуполі (ВІДЕО) Відео
- 09:29Херсонщина під обстрілами: Загинуло двоє людей, ще двоє травмовані