Історія на тарілці: Як віденські вафлі підкорили весь світ

Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і про те, як сталося, що вони з'явилися.

Віденські вафлі: Історія створення цього смаколика

Традиційні хрусткі вафлі не мають батьківщини, адже їхня історія сягає сивої давнини. Зате у пишних віденських вафель є конкретний автор - рецепт улюбленого всіма десерту придумав австрійський кондитер в кінці XIX століття.

Історія віденських вафель налічує майже 120 років, а загальна історія десерту - тисячоліття. Достеменно невідомо, де і коли з'явилися перші вафлі, але багато істориків кулінарії вважають їхньою батьківщиною Стародавню Грецію. Якщо не заглядати всередину часів, то країною-автором смаколиків можна вважати Німеччину XIII століття, адже назва з'явилася саме там.

Німецьке слово waffle перекладається як "стільники", що повністю відповідає зовнішньому вигляду золотистої випічки з рельєфними кубиками. Згодом популярність вафель тільки росла.

У XV-XVI століттях смачний десерт займав почесне місце на столах європейської знаті, а рецептура трималася в суворій таємниці - перший рецепт з'явився на сторінках англійської кулінарної книги тільки в 1735 році.

Австрійські або віденські вафлі з'явилися з-під руки австрійського кондитера Йозефа Маннер. Вперше десерт був представлений публіці в 1898 році як неаполітанські вафлі. Справа в тому, що в авторському рецепті використовувалася начинка з лісовими горіхами, які в ті часи поставлялися з околиць Неаполя. Але головна особливість випічки полягала в її консистенції - на відміну від традиційних хрустких вафель віденські нагадували пишне бісквітне печиво.

Десерт користувався надзвичайно високим попитом і був запатентований під брендом Manner, який існує і сьогодні. Пізніше з'явилися варіації начинок - місце горіхової маси посіли різні солодкі креми, мед, варення, свіжі ягоди, а також плавлені сири і навіть бекон. У число найбільш популярних начинок входить соковитий фруктовий або ягідний джем.

Як приготувати віденські вафлі вдома

Класичні віденські вафлі

Для тіста знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту - 350 г;
• вершкове масло (80% жирності) - 1 пачка / 180 г;
• пастеризоване молоко - 1 склянка / 250 мл;
• цукровий пісок - 100 г;
• розпушувач - 8 г;
• лимон - 1/3;
• яйця - 3 шт.

Приготування класичних віденських вафлів

1. Замішувати тісто потрібно строго за правилами, щоб вафлі придбали характерну пишність і м'якість. Для початку, розітріть розм'якшене при кімнатній температурі масло з цукровим піском до повного розчинення крупинок. Потім введіть в масу заздалегідь збиті яйця, тепле молоко і перемішайте все міксером. Поступово додайте борошно, змішане з розпушувачем, дрібкою солі і соком лимона. У результаті повинна вийти напіврідка маса з більш густою консистенцією, ніж млинцеве тісто.

2. Для випічки вафель можна використовувати добре розігріту електричну вафельницу або спеціальну форму для плити. Кожну порцію тіста потрібно піддавати тепловій обробці протягом 4-5 хвилин - за цей час вафлі пропікаються всередині, а зверху покриваються золотистої трохи хрусткою скоринкою. Звичайно, попрацювати доведеться, але ласощі вистачить на всю сім'ю.

3. Подавати такі вафлі можна з будь-яким додатком: від збитих вершків до шоколадної пасти, джему або меду.

М'які вафлі на сметані

Інгрідієнти:

• Борошно – 100 г
• Сметана (15%) – 100 г
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 50-80 г
• Ванілін – 1 г
• Розпушувач – 1 ч.л.

Як готувати м'які вафлі на сметані

1. Змішати яйце з цукром. Збити та додати сметану. Збити, потім додати борошно, просіяне з ваніліном і розпушувачем.
2. Готове тісто залиште на 30 хвилин у холодильнику.
3. Увімкніть вафельницю. Покриття у панелей антипригарне, тому нічим змащувати не треба. На кожну вафельну панель викласти по повній столовій ложці тіста.
4. Випікати вафлі 7-8 хвилин. Теплі вафлі прекрасно вбирають сиропи або креми. Доповнювати будь-якими смаколиками на ваш смак.

Вафлі зі шматочками шоколаду

Інгрідієнти:

• Борошно – 130 г
• Вершкове масло – 50 г
• Шоколад темний – 50 г
• Молоко – 100 мл
• Яйце - 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Дріжджі сухі – 2 ч. л.
• Ванільний екстракт – 2 краплі
• Ромовий екстракт – 2 краплі
• Сіль – 1 дрібка

Спосіб приготування вафлів з шматочками шоколаду

Розігрійте молоко до 40°C. Додайте до нього дріжджі та цукор. Добре перемішайте. 

Збийте яйце і додайте два види екстракту. Суміш перемішайте вінчиком. Потім – просійте борошно та додайте сіль, продовжуючи помішувати.

Наприкінці розтопіть масло і перелийте його в тісто. Залиште масу в теплому місці під плівкою на 1 годину.

Шоколад подрібніть до крихти та додайте до тіста, добряче помішуючи.  

Викладайте тісто частинами в електровафельниці. Випікати вафлі потрібно приблизно 5 хвилин. Готову страву подавайте з фруктами,сиропами, медом.