Чим корисна, як обрати та правильно готувати кукурудзу: Поради від Євгена Клопотенка

Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко поділився корисними порадами з приводу вибору й приготування кукурудзи. Depo.ua публікує рецепти від кулінарного експерта. До речі, раніше ми розповідали, як правильно готувати цвітну капусту – ще один популярний літній овоч.

У чому користь кукурудзи

• Кукурудза є джерелом багатьох корисних речовин, навіть золота, до того ж вона містить усього 96 калорій. У ній містяться вітаміни А, В, Е, кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, йод та залізо. 

• Вона позитивно впливає на обмін речовин, очищує печінку і має жовчогінну дію. До того ж кукурудза зміцнює серцевий м'яз і судини, а молоді качани борються з каменями в нирках.

• Цікаво, що корисні для організму не лише кукурудзяні зерна, а відвар качанів – він допомагає під час захворювань підшлункової залози.

• Оскільки у кукурудзі міститься нерозчинна клітковина, вона корисна для роботи шлунково-кишкового тракту й знижує ризик раку товстої кишки, а також допомагає контролювати вагу, надовго зберігаючи відчуття ситості.

• Кукурудзу важливо їсти людям старшого віку: зокрема, цей натуральний харчовий продукт може допомогти запобігти м'язовій дистрофії. Крім того, вітаміни групи покращують роботу центральної нервової системи.

Як обрати солодкий сорт кукурудзи: поради від Клопотенка

Шеф-кухар радить при виборі кукурудзи просто спробувати сирий качан – якщо він солодкий, то після приготування залишиться таким же. Однак не кожен наважиться робити це в магазині чи на базарі, тому Клопотенко перелічив також цукрові й солодкі сорти кукурудзи. Зокрема, це:

1. Добриня
2. Лакомка
3. Спірит
4. Бонус
5. Рання золота
6. Сангента
7. Крижаний нектар
8. Санденс

Як Клопотенко радить готувати кукурудзу

Більшість людей готують кукурудзу за класичним рецептом: відварюють, присипають сіллю і за необхідності додають вершкове масло. Однак Клопотенко поділився своїм досвідом, як смачно приготувати качани.

Кукурудза на грилі

За словами шеф-кухаря, кукурудза, приготована на грилі, чудово смакує з шашликом або стейками із риби. 

Як готувати:

• Очистіть качани від листя, викладіть на сітку й смажте до готовності.

• Перекладіть в окрему місткість, присипте сіллю та додайте вершкове масло. Перемішайте, накрийте фольгою й залиште на 10 хвилин, потім знову перемішайте.

• Також можна кукурудзу не очищати, а покласти на вугілля, періодично перевертаючи. Приблизний час приготування – 20 хвилин.

• До того ж Клопотенко радить перед приготуванням кукурудзи на грилі замаринувати її на 45-60 хвилин, додавши цедру лимона, соняшникову олію, трохи соєвого соусу й сіль до смаку.

"Правда, якщо будете маринувати, то краще не використовувати цілі качани, а розламати або розрізати їх на 2-3 частини", – зауважив шеф-кухар.

Кукурудза в духовці

Тут все просто, стверджує Клопотенко, адже для приготування знадобиться лише кукурудза й фольга.

• Візьміть качан, присипте сіллю, додайте трохи лимонного соку та вершкового масла, оберніть у фольгу та поставте в духовку запікатися на 40 хвилин за температури 180 градусів.

"Якщо хочете більш підсмажений варіант, за 10 хвилин до приготування розкрийте фольгу – нехай качан підрум’яниться. Також за 5 хвилин до приготування на кукурудзу можна покласти кілька скибочок тонко нарізаного сиру", – каже він.

Рецепт кукурудзи в духовці

Інгредієнти:

• кукурудза – 2 шт.
• лайм – 1 шт.
• кінза – 4 гілочки
• вершкове масло – 20 г
• сухий перець чилі пластівцями – 2 дрібки
• сіль – 3 дрібки

Покрокове приготування

1. На два окремі шматки фольги викладіть по кукурудзі й полийте кожну соком половини лайма.

2. Натріть з обох боків кукурудзу сіллю і посипте пластівцями перцю.

3. Вершкове масло розріжте на дві частини й покрадіть по шматочку на кожну кукурудзу. 

4. Замотайте кукурудзу у фольгу й помістіть у духовку при температурі 180 градусів на 20 хвилин.

5. Відокремте листочки кінзи від стебел і подрібніть ножем.

6. Після запікання розкрийте фольгу і дайте овочам трошки охолонути, посипавши подрібненою кінзою.

Варена кукурудза

Найпопулярніший спосіб приготування кукурудзи також можна урізноманітнити. Клопотенко радить скласти кукурудзу в каструлю, а зверху закрити її листям, потім додати воду й варити. За його словами, такий варіант вийде більш ароматним.

"Кукурудзу також можна варити в молоці: візьміть п'ять качанів, складіть у каструлю й залийте водою, нехай вода закипить, а після додайте 300 мл молока й 50-100 г вершкового масла, посоліть до смаку", – каже він.

Не сіллю єдиною: З якими спеціями можна поєднувати кукурудзу

Клопотенко радить посипати кукурудзу пластівцями перцю чилі, тоді страва вийде гострішою. Під час приготування овоча в духовці чи на грилі кукурудзу можна посипати копченою паприкою, бо якщо просто посипати копченою паприкою варену кукурудзу, не вийде смакового "вау".