Науковці довели, що давні люди почали вирощувати зерно не для хліба, а для пива

Про це повідомляє Depo.ua із посиланням на Phys.org.

Дослідницька група на чолі з професором китайської археології в Стенфорді Лі Ліу знайшла в Ізраїлі в печері Ракефет залишки пивоварні та самого пива.

Знайдені тут стародавні артефакти відносяться до натуфійської культури, яка існувала на території Леванту в період мезоліту (середнього кам'яного віку), близько 12 500 - 9500 років до нашої ери.

"Це найстаріший виготовлений людиною алкоголь в світі", - підкреслила Лі Ліу.

У печері розташовувалися поховання натуфійців, і вчені припустили, що пиво варили для траурних бенкетів на честь померлих.

За словами професора Лі Ліу, відкриття доводить, що пиво почали варити не тому, що потрібно було прилаштувати надлишки врожаю зернових - воно використовувалося для ритуальних цілей ще до епохи сільського господарства.

Найбільш ранні зразки хліба, знайдені на натуфійській стоянці в Східній Йорданії, були виготовлені 11 600 - 14 600 років тому, а вік пива оцінили в 11 700 - 13 700 років.

Відзначається, що древнє пиво істотно відрізнялося від того, що зараз продається в супермаркетах.

За консистенцією воно схоже на рідку кашу. На стінках судин виявили залишки крохмалю і мікроскопічні частинки рослин, які сприяють бродінню.

На думку вчених, натуфійці використовували триступеневий процес варіння. Спочатку пшеничний крохмаль або ячмінь перетворювали в солод - зерна пророщували в воді і потім просушували. Після цього сировину розминали і нагрівали і, нарешті, залишали бродити.

Вчені постаралися повторити цю технологію і порівняти отримане ними "пиво" з тим, залишки якого знайшли в печері. Подібність виявилася явною.

Крім того, на артефактах помітили сліди від дроблення і подрібнення зерен (ці кроки необхідні для пивоваріння).

Автори дослідження відзначили, що приготування пива було невід'ємною частиною ритуалів і бенкетів древніх людей, важливих для їх культури.

Нагадаємо, що дослідники однієї з печер на італійському острові Сицилія виявили посудину з вином, яка, на їх думку, відноситься до IV століття до нової ери.