Крем-брюле из тыквы с сырным мороженым: мастер-класс от шеф-повара

Ингредиенты для крем-брюле:

- тыквенное пюре (из отварной или запеченной тыквы) - 140 г
- сливки - 120 г
- молоко - 80 г
- яичные желтки - 6 шт.
- сахар - 40 г

Приготовление крем-брюле:

1. Все ингредиенты смешать в блендере.
2. Креманки присыпать кокосовой стружкой. На противень налить немного воды. Разлить по креманкам смесь для крем-брюле и отправить в духовку, разогретую до температуры 100 градусов примерно на 45-50 минут.

Этим временем готовим мороженое.

Ингредиенты для мороженого:

- сыр с голубой плесенью (горгонзола) - 30 г
- сыр с белой плесенью (камамбер) - 30 г
- молоко - 100 г
- сливки - 400 г
- яичные желтки - 3 шт.
- сахар - 60 г

Приготовление мороженого:

1. Сыр с молоком взбить венчиком или вилкой. Смесь, постоянно помешивая, нагревать на водяной бане до кремообразного состояния. Позже добавить яичные желтки, продолжая постоянно помешивать. Внимательно следить за тем, чтобы желтки не свернулись. Прогревать примерно 5-7 минут до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной.

2. Сырно-яичную смесь отправить в морозилку на несколько часов. Периодически вынимать и перемешивать. Когда смесь заморозится, начать частями вводить сливки, активно перемешивая. Опять отправить мороженое в морозильную камеру.

Когда мороженое застынет, можно начать формировать готовое блюдо. Достать креманки с готовым крем-брюле из духовки. Присыпать сверху сахаром, и с помощью горелки или гриля обжечь его, добившись карамелизации сахара - сверху получится золотистая корочка. На крем-брюле выложить шарик мороженого и подавать.

Ранее ДеПо рассказал и показал, как приготовить три блюда из тыквы от шеф-повара.