История на тарелке: Шурпа — успокоительное по-татарски

 

Depo.ua продолжает рубрику "История на тарелке", в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и то, как так случилось, что они появились.

История происхождения шурпы

Фото: Flickr

На протяжении многих столетий шурпа является одним из базовых блюд восточной кухни. Ее подают в затрапезной чайхане и фешенебельном ресторане, в будни и в праздники. По соотношению легкости приготовления, пользы и экономности ей нет равных.

Очень давно, когда еду еще не фотографировали, а лучшим средством передвижения считался конь, молодой крымский татарин Амет полюбил красавицу Селимэ. Но отец девушки, Юсуф-ага не отдавал Амету свою дочь, потому что он был очень бедным. Даже собственной лошади не имел, в такой жил нищете.

Но Селимэ настолько полюбила Амета, что согласна была пойти за него замуж даже если пришлось бы сменить богатый родительский дом на маленькую саманную лачугу.

Амет долго размышлял, как бы ему заручиться поддержкой упрямого Юсуфа-аги, и придумал. На последние деньги он купил много мяса, ребрышек, картофеля, лука и моркови. Он положил мясо в свой единственный большой котел и долго варил на едва горящем костре.

Так случилось, что мимо как раз проезжал Юсуф-ага. А был он большой любитель хорошо поесть. "Что это так вкусно пахнет из дома того нищего?" подумал мужчина, спешился с коня и направился к Аметовым воротам.

Амет радушно встретил гостя, усадил его на лучшее место, придвинул маленький столик и поставил перед ним пиалу с ароматным, прозрачным бульоном, блюдо с разваренным мясом, соль и зелень.

Юсуф-ага сделал глоток бульона, и его знаменитые густые бровь с удивлением поднялись. Второй глоток, и на душе у потенциального тестя потеплело.

Смеркалось.

Разморенный мужчина справился со своей порцией, попросил еще, опять съел и спросил, как называется это блюдо, кто его придумал и как оно готовится. А узнав, авторитетно заявил, что Амет хоть и бедняк, но сообразительный и терпеливый, поэтому ему можно доверить свою дочь и участие в семейном деле. Чтобы в доме всегда был хлеб и к хлебу.

А по дороге домой напевал себе в усы "Шурпа, прекрасная и вкусная, ну просто райская пища ...".

Эту историю мы только что придумали (хотя она вполне могла иметь место), нет у шурпы какой-то особой легенды. Но она сама — легенда. Правильно приготовленная шурпа не только утоляет голод, но и согревает, прекрасно успокаивает нервы и придает сил.

Поэтому история наша вполне могла случиться, и даже не один раз.

Малокровие, ревматизм, воспаление легких, туберкулез поможет вылечить очень жирная и горячая шурпа из баранины, при язве будет полезна постная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуют шурпу с протертыми овощами.

Горячая и острая шурпа стимулирует потенцию. Дают эта блюдо и роженицам, у которых плохо приходит молоко. Употребление шурпы помогает быстрее прийти в себя после похмелья.

В общем шурпа — это суп, сваренный с большим количеством мяса и целыми овощами.

Так как шурпа является национальным блюдом многих народов (узбеки, таджики, турки, азербайджанцы, чеченцы, молдаване, греки), рецептов также множество. Мы предлагаем приготовить так, как готовят ее крымские татары.

Как приготовить крымскотатарскую шурпу

Ингредиенты для шурпы:

• Мясо (свинина, говядина, телятина, баранина — что вам больше подходит) 500 граммов мякоти и 300 граммов ребрышек. Да, мяса надо много.

• 4-5 крупных картофелин

• 2 средние луковицы

• 2 средние моркови

• свежая зелень

Способ приготовления шурпы:

1. Мясо, порезанное крупными кусками (величиной с кулак) и ребрышки заливаем холодной водой (так, чтобы был полный котел) и доводим до кипения.

1. Когда закипит — или тщательно снимаем пену, или сливаем первую воду, промываем мясо и наливаем новой воды, или процеживаем бульон через мелкое сито/марлю. Это важно, ведь бульон должен быть наваристым, жирным, но прозрачным.

2. Снова доводим до кипения, добавляем к мясу две целые луковицы и две целые моркови и варим на маленьком огне около 90 минут под закрытой крышкой. Маленький огонь это важен, чтобы весь ваш бульон не выкипел.

3. Через 90 минут солим. Картофель чистим, кладем в бульон (если не помещается, можно выбросить морковь и лук, они нам уже не нужны) и варим до готовности картофеля.