Хлеб: польза или вред?

«Еще бы, ведь это одни углеводы и калории», - думаем мы и... ошибаемся. Ведь нет другого продукта, который способен заменить хлеб и компенсировать его полезность для нашего здоровья.

ДеПо расскажет все о плюсах и минусах хлеба.

Углеводы бывают разные...

Для начала разберемся с самым частым и весомым обвинением, предъявляемым хлебу: высокое количество углеводов. На самом деле их действительно немало: в пшеничном хлебе 43-47%, а в ржаном - 40-43%.

Но ведь углеводы углеводам рознь. Если в сахаре и конфетах содержатся так называемые простые углеводы, которые легко усваиваются и откладываются про запас, то «хлебные» углеводы относятся к сложным. Они обеспечивают нас более длительным топливом и гораздо дольше оставляют после себя ощущение сытости.

А где остальное?

Не поверишь, но в хлебе есть еще и белок. Хотя в процентном выражении его не так много - всего 6-8%, но зато каких важных.

Во-первых, по всем законам питания растительного белка в рационе должно быть  около половины. Поэтому последователи «кремлевской диеты», по мнению некоторых диетологов, весьма рискуют, налегая лишь на мясо.

А во-вторых, в хлебе содержатся незаменимые аминокислоты - метионин и лизин. Организм не может произвести их самостоятельно. Лизин нужен для кроветворения. А метионин вообще считают веществом, препятствующим ожирению и накоплению жира в печени. Можно, конечно, поискать замену - метионин, например, содержится в яйцах и мясе, вот только на суммарной калорийности такая замена отразится не самым лучшим образом.

Клетчатке - слава!

Это третье преимущество хлеба. Ты, конечно, знаешь, что клетчатка отлично регулирует работу кишечника и заботится о его здоровье, «подметая» все углы-закоулки. А еще она препятствует застою в желчном пузыре и образованию в нем камней: благодаря особому компоненту - лигнину, который связывает и удаляет из организма желчные кислоты.

А совсем недавно появились новые сведения о хлебе, а точнее злаках, из которых потом производят муку. Ученые Корнуэльского университета обнаружили, что клетчатка, содержащаяся в злаках, содержит гораздо больше антиоксидантов, чем фрукты и овощи. А ведь антиоксиданты - наши главные «инструкторы» по выживанию в условиях мегаполиса. Они помогают пережить недостаток кислорода и плохую экологию, а также способны уменьшить число свободных радикалов - частиц, повреждающих клетки.

Правда, одна важная деталь - содержатся эти полезности преимущественно в отрубях. Поэтому хлеб с отрубями в 20 раз богаче антиоксидантами, чем сдобная плюшка из рафинированной муки.

Только «с отрубями»

Именно такая пометка на хлебобулочных изделиях должна привлекать твое внимание. Хлеб с отрубями не просто нельзя исключать из рациона. Его, наоборот, нужно включать специально.

Кстати, он имеет массу преимуществ перед белым:

- его калорийность, как минимум, на 10% ниже;
- он богат антиоксидантами;
- позволяет сохранить 66% витаминов группы В, регулирующих множество обменных процессов, в том числе и функционирование нервной системы;
- отруби позволяют сохранить до 80% минерального состава цельного зерна. Причем как широко распространенных (калия, магния, натрия, фосфора), так и редких микроэлементов - марганца, селена и хрома, которые особенно важны для поддержания женской красоты.

Хлеб с отрубями отлично заменят:

- хлеб зерновой. Его выпекают из смеси раздробленных зерен пшеницы и пшеничной муки;
- докторские хлебцы. Тот же хлеб с отрубями, только с «медицинским названием».

Белый или черный?

Ржаной или пшеничный? Ответ на этот вопрос только кажется простым. С одной стороны, калорийность ржаного меньше: 190 ккал в 100 г по сравнению с 223 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять его чаще.

Однако при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта (язвенной болезни, хронических гастритах с повышенной кислотностью) ржаной хлеб - «табу», ведь он может вызвать ухудшение состояния. В таких случаях от пшеничного хлеба все-таки лучше не отказываться. 150 г в сутки не нанесут большого вреда фигуре, а здоровье сохранить помогут.