Как правильно готовить дрожжевое тесто: 23 тонкости
Приготовление дрожжевых пирогов - целое искусство, которому при желании можно обучиться
- Весь мир
-
20 января 2015 05:24
depo.ua расскажет о различных нюансах приготовления и выпекания дрожжевых изделий.
1. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняков: они способствуют образованию плотной корочки на пироге.
2. При замешивании дрожжевого теста все продукты должны быть комнатной температуры, поскольку продукты из холодильника мешают тесту подниматься.
3. Для дрожжевых изделий жидкость (молоко или вода) должна быть подогретой до 30-35ºС. Ведь если температура жидкости будет более низкой или высокой, дрожжи могут потерять свою активность.
4. Тесто следует обминать только сухими руками.
5. Перед тем, как отправить изделие в духовку, оно должно подойти в течение 15-30 минут (в зависимости от размера). Дайте тесту полностью расстояться. При неполной расстойке оно может плохо подняться, а пироги будут долго пропекаться.
6. В дрожжевое тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, поскольку растопленное масло утяжеляет тесто.
7. Молоко улучшает вкус и аромат дрожжевых пирогов, а у готового изделия корочка получается блестящая и красивая.
8. Дрожжи для теста выбирайте свежие, с приятным запахом. Лучше всего проверить дрожжи заранее. Для этого приготовьте маленькую порцию опары и присыпьте мукой. Если через полчаса на поверхности не появятся трещины, значит, дрожжи плохие.
9. При избытке сахара в тесте замедляется брожение дрожжей, пироги получаются менее пышными, быстро «румянятся» и даже могут подгореть.
10. Размягченные жиры добавляют в конце замеса теста или даже при его обминке, от этого качество теста улучшится.
11. Чем меньше в тесте жидкости и больше жира, тем более воздушными и рассыпчатыми получаются пироги.
12. Тонкое тесто будет легче раскатать, если обернуть скалку чистым полотняным полотенцем.
13. Чтобы готовые пироги получились более нежными и воздушными, в тесто добавляйте только желтки.
14. Соль всегда добавляют в тесто лишь тогда, когда опара уже отбродила.
15. Прежде чем добавить в тесто изюм, обваляйте его в муке.
16. Если тесто уже подошло, но у вас нет возможности поставить его в духовку, накройте пироги смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
17. Высокие изделия выпекаются на небольшом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
18. Чтобы низ пирога с начинкой оставался сухим, слегка присыпьте тесто крахмалом и лишь затем уже выкладывайте начинку.
19. Опара не должна перестаиваться, поскольку это ухудшает качество теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в теплом помещении.
20. Дрожжевые пироги можно смазать молоком, а при желании присыпать сверху солью, тмином или маком.
21. Закрытые пироги перед выпечкой смазывают взбитым яйцом, молоком или сиропом. Благодаря этому на готовом изделии появится аппетитный глянец. Самый красивый блеск получится при обмазывании пирога желтками.
22. Если пирог сложно снять с противня, его нужно отделить с помощью нитки.
23. Горячие пироги лучше не резать. Но если это необходимо, нагрейте нож в горячей воде, быстро вытрите и приступайте к нарезке.
Ранее Анита Луценко поделилась рецептом апельсинового пирога.
Больше новостей о событиях в Украине и мире на Depo.ua
Все новости на одном канале в Google News
- 18:05Киев поможет Чернигову достроить фортификационные сооружения: "Это сделает Киев более защищенным", - Кличко Видео
- 17:23Генштаб: украинские военные помешали оккупантам продвинуться и закрепиться в городской застройке Волчанска
- 16:43В ГПСУ рассказали, что изменится для мужчин при пересечении границы после 18 мая
- 16:26Дональд Трамп похвалил Ганибала Лектора: что означал сарказм кандидата в президенты PROMO
- 15:38Фракция "УДАРа Виталия Кличко" в Киевсовете выразила солидарность с грузинским народом и призвала правительство Грузии к диалогу с людьми Видео
- 11:16На каких направлениях фронта оккупанты сосредоточили основные усилия: данные ОСУВ "Хортица"
- 10:57Rheinmetall хочет производить в Украине системы ПВО
- 09:18В Силах обороны назвали самое горячее направление на юге Украины
- 08:18В Белом доме обещают новый пакет военной помощи для Украины
- 22:17"Шахтер" завоевал Кубок Украины по футболу и завершит сезон "золотым дублем"
- 17:25Из-за необходимости восстановления энергосистемы рассматривается вариант увеличения тарифа на свет до 4,8 грн/кВт-ч, — ICC Ukraine
- 15:24Нашим защитникам немедленно нужно больше дронов! – "Украинская команда" открыла срочный сбор для Харьковщины
- 15:24Стало известно, как выглядит пояс победителя боя за звание абсолютного чемпиона мира по боксу между Усиком и Фьюри
- 15:01В Харькове будут судить женщину, отрицающую существование Украины ФОТО
- 14:50Враг обстрелял больницу под Харьковом, ранены медики — ОВА ФОТО
- 14:10"Стальной фронт" Рината Ахметова поставил на передовую уже 500 стальных крыивок
- 11:19Какая ситуация сложилась на пограничные Сумщины: информация Сил обороны
- 10:21В Киеве и ряде областей отменили экстерные отключения электричества
- 09:20В большинстве регионов Украины прогнозируют заморозки