Опасность трансжиров: Какие продукты нельзя употреблять

Depo.ua разобрался, что такое трансжиры, в состав каких продуктов они входят и какой вред наносят организму.

Что такое трансжиры и почему они опасны

Трансжиры – это твердые жиры, которые получают из жидких растительных масел путем гидрогенизации (присоединение водорода). Жидкое растительное масло разогревают до высоких температур и насыщают молекулами водорода. Также в процессе используют химические катализаторы, благодаря чему ненасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными. Это позволяет жировой массе быть более твердой и устойчивой к разрушению.

Процедура насыщения масел водородом значительно увеличивает срок службы жиров, что выгодно производителям многих продуктов.

После насыщения водородом состав масел меняется и становится опасным для здоровья. Также в них могут появляться трансжиры при нагревании до высоких температур – например, при жарке. 

Натуральные продукты также содержат трансжиры – их можно встретить в молоке и мясе жвачных животных, а также в обычных растительных маслах, но они не оказывают такого разрушительного действия на организм, как вещества, изготовленные в промышленных масштабах.

В чем вред трансжиров

Трансжиры могут накапливаться в организме, что нередко становится причиной тяжелых заболеваний. В частности они негативно влияют на:

• сердечно-сосудистую систему – повышают риск возникновения инсультов и ишемической болезни;

• иммунную систему – снижают выработку полезных ферментов, провоцируют воспалительные процессы;

• половую систему – у мужчин они снижают количество половых гормонов и делают менее качественной сперму, у женщин – могут привести к бесплодию;

• состояние кожи – приводят к преждевременному старению, снижают способность кожи противостоять внешним факторам;

• вес – способствуют появлению лишнего веса, целлюлита.

Трансжиры также могут спровоцировать появление сахарного диабета второго типа, развитие болезни Альцгеймера. Кроме этого, данные вещества негативно отражаются на качестве грудного молока у кормящих женщин.

В каких продуктах содержаться трансжиры

Чтобы избежать вреда для организма, лучше отказаться от таких продуктов:

• полуфабрикаты – мясные и рыбные замороженные изделия, блинчики, вареники, пельмени;

• майонез и соусы на его основе;

• фастфуд – картошка фри, бургеры, наггетсы, приготовленные во фритюре мясные блюда;

• маргарин, спреды и сливочное масло низкой жирности;

• снеки – чипсы, попкорн, сухарики;

• сладости – конфеты, торты, пончики, печенье, вафли, шоколадные батончики;

• слоеное тесто и выпечка из него;

• порошковые смеси – супы, соусы, кремы, напитки, глазурь.

Как трансжиры могут маскироваться в составе продуктов

В Украине производтелей не обязывают выделять на этикетке информацию о трансжирах в составе продуктов, да и само это слово вы вряд ли увидите на упаковке.  Однако там указвается наличие маргарина, кулинарного или растительного жира, гидрогенизированного жира или масла, а также фритюрного жира. Все эти слова – маркеры опасности.  

Как обезопасить себя от трансжиров

Зная, в каких продуктах содержатся гидрогенизированные жиры, несложно составить правильный и сбалансированный рацион, особенно если готовить еду самим. Важно отказаться от полуфабрикатах и покупной выпечки. Поскольку трансжиры содержатся и в шоколаде, то в самодельных тортах и конфетах лучше использовать какао. 

Кроме этого, среди табу –  пища, приготовленная на маргарине, спредах и готовых соусах. Если без этих продуктов не обойтись, то можно покупать маргарин без трансжиров – с 2018 года безопасным в продукте считается содержание транс-изомеров жирных кислот не более 2%.