Как защититься от пищевых отравлений

Существуют следующие факторы риска, сообщает lib.komarovskiy.net со ссылкой на University of Rhode Island.

1. Инфицирование продуктов

Химические, физические или микробиологические факторы могут стать причиной инфицирования продуктов. Возможно присутствие в сырых продуктах - мясе, рыбе, яйцах - болезнетворных бактерий, поэтому употреблять их сырыми или недоваренными рискованно. Будьте осторожны с сырой рыбой (суши) и морепродуктами, блюдами или продуктами, содержащими сырые яйца (домашний майонез, мороженое, гоголь-моголь, стейки с кровью и др.).

При покупке проверяйте фасованные продукты питания на герметичность упаковки, консервы - на наличие вздутия и вмятин. Приобретайте только качественно упакованные продукты.

Храните все продукты питания отдельно от бытовой химии.

Подписывайте контейнеры с бытовой химией (чистящие или моющие средства), чтобы не перепутать их с пищевыми продуктами. Например, кукурузный крахмал и некоторые стиральные порошки похожи по структуре.

Храните крупы, муку, макаронные изделия в плотно закрытой посуде в прохладном сухом месте, чтобы защитить их от насекомых и грызунов, которые зачастую бывают носителями опасных бактерий.

В холодильнике всегда храните сырые продукты питания на нижней полке, чтобы они в случае протекания не попали на готовые блюда или другие продукты.

Мойте свежие фрукты и овощи только чистой водой.

Не храните в эмалированной, медной или оцинкованной посуде кислые продукты, например лимонад, клубнику, помидоры и т. д.

Используйте металлические предметы только по прямому назначению, например, не используйте решетчатые полки холодильника для приготовления еды на гриле.

Мойте после использования не только обычные столовые приборы, но и консервные ножи.

2. Несоблюдение температурного режима

К основным причинам пищевых отравлений относятся отсутствие быстрого охлаждения потенциально опасных блюд, а также недостаточная термообработка продуктов. Очень важно контролировать температуру при готовке и хранении блюд, и лучше всего использовать для этого термометры - обычные и биметаллические.

Делая покупки, приобретайте продукты, которые должны храниться в холодильнике, в последнюю очередь. В жаркую погоду обязательно берите с собой сумку-холодильник для хранения еды, если вы выбираетесь на природу хотя бы на полдня.

Охлаждайте или замораживайте холодные продукты сразу по приходу домой.
Поддерживайте температуру в холодильнике около 5°С. Поместите термометр у задней стенки холодильника и смотрите на него по крайней мере раз в день.

Размораживайте замороженные продукты в холодильнике, а не на кухонном столе. Учтите, что продукты сначала размораживаются снаружи, а в центре остаются еще замороженными. Таким образом, внешний край может слишком долго находиться при комнатной температуре. Таким образом, бактерии будут быстро размножаться, и эти части продукта превратятся в потенциально опасные.

Недоваренные продукты - это уже потенциально опасные пищевые продукты, которые обеспечивают оптимальные условия для роста бактерий, поэтому не стоит их употреблять в пищу.

Использование биметаллического термометра - это единственный способ гарантировать, что потенциально опасные продукты тщательно приготовлены. Не стоит полагаться на температуру печи. Единственный способ убедиться, что пищевой продукт действительно прошел тщательную термообработку, - это измерить температуру продукта.

Тем не менее визуально можно оценить степень готовности.

Некоторые признаки готовности блюд:

- котлеты или бифштексы должны покрыться полностью коричневой корочкой, а сок из них при прокалывании должен быть прозрачным (~70°С);

- рыба должна быть белого цвета внутри, а сверху зарумяниться, покрывшись корочкой;

- курятина (белое мясо) и свинина после термообработки должны быть белого цвета, сок из них - прозрачным (~80°С);

- любые кондитерские изделия (печенье, торты и т. д.), содержащие сырые яйца, опасны. Яйца могут быть заражены сальмонеллами. Правильное приготовление блюда или продукта, содержащего сырые яйца, уничтожит опасные бактерии;

- держите горячие продукты горячими (60°С), холодные продукты - холодными (5°С или ниже) перед подачей на стол.

Что касается приготовленных блюд и остатков продуктов:

- Сразу после еды, в течение двух часов, разделите блюдо большого объема или большое количество продукта на части и отправьте их в холодильник.

- Всегда вынимайте начинку из запеченного мяса или птицы и храните ее отдельно.

- Разделите большие куски мяса на мелкие.

- Для охлаждения большого количества супа, рагу или других горячих блюд поместите емкость с блюдом в раковину с холодной водой и льдом. Добавление большего количества льда в воду и перемешивание сокращает время охлаждения. После этого кастрюля с едой может быть помещена в холодильник.

3. Перекрестная контаминация

Перекрестная контаминация - это передача опасных бактерий от одного продукта на другой через посуду, кухонный стол, разделочные доски, миски, руки, одноразовые перчатки.

Бактерии могут выживать в кухонных губках, кухонных полотенцах и оттуда «передаваться» посуде и оборудованию, используемому при приготовлении еды.
При покупке положите сырое мясо, рыбу и птицу в полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить попадание крови на другие продукты в сумке или корзине.

В холодильнике храните сырое мясо, рыбу, птицу на нижних полках, чтобы предотвратить попадание крови на готовые блюда и продукты питания.
Храните сырые и приготовленные продукты на разных полках.
Используйте для хранения блюд ту же посуду, в которой они были приготовлены.
Заведите отдельную разделочную доску для сырого мяса и рыбы.

Тщательно мойте разделочные доски и ножи после резки сырого мяса, рыбы или птицы. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть кровь, стекшую с мяса, рыбы или птицы.

Ограничьте контакт рук с посудой. Держите посуду за ручки - не прикасайтесь к ободку. Старайтесь не прикасаться к ободку миски, блюда, тарелки.

4. Нарушение правил личной гигиены

Любой человек, внешне здоровый, может быть бессимптомным носителем болезнетворных микроорганизмов, и при этом инфицировать других людей. Руки, на которых всегда есть бактерии, находятся в постоянном контакте с вареными и сырыми продуктами питания. Ограничение контакта рук с продуктами питания признано одним из основных способов защиты от распространения болезней пищевого происхождения.

Мойте руки часто, лучше теплой водой и с мылом, долго, по крайней мере в течение 20 секунд. Всегда мойте руки после посещения туалета.

Обязательно мойте руки перед началом и во время приготовления пищи.
После прикосновения или работы с сырыми потенциально опасными продуктами питания (мясо, рыба, птица) мойте руки обязательно.

Подняв что-либо с пола, следует также вымыть руки. Обязательно мойте руки после ухода за домашними животными. Достав или выбросив мусор, также нужно вымыть руки. После кашля или чихания «в кулак» желательно вымыть руки. Завершив очистку грязной посуды, кастрюль, сковородок и прочей кухонной утвари, вымойте руки.

После использования бытовых чистящих средств также следует помыть руки. Ограничьте контакт рук с готовыми блюдами, используйте одноразовые перчатки, щипцы, пищевую бумагу. Надевайте чистый фартук, специальную одежду во время приготовления пищи. Старайтесь не прикасаться к краям столовых приборов и стаканов, которые будут контактировать со ртом.

5. Антисанитарные условия

Соблюдение санитарных норм и правил влияет на другие причины пищевых отравлений. Например, если нож и доску, на которой разделывали сырое мясо, не промыть и не продезинфицировать перед очисткой этим же ножом моркови для салата, то может произойти перекрестное загрязнение с последующим заражением.

- Промывайте посуду в горячей воде (не менее 43°С) сначала с моющим средством, чтобы удалить грязь, остатки продуктов, а затем просто чистой горячей водой.

- Температура (нагрев) и химические средства - это два типа часто используемых дезинфицирующих средств. Тепло может быть использовано при погружении очищаемой посуды в воду с температурой 74°C или выше в течение хотя бы 10 секунд после того, как их очистили и ополоснули. Но вода должна часто меняться из-за быстрого остывания. Если посуда очищается в посудомоечной машине, температура воды должна быть не менее 74°C.

- Тщательно мойте, ополаскивайте и дезинфицируйте разделочные доски, посуду и рабочие поверхности после приготовления блюд из потенциально опасных пищевых продуктов.

- Все контактирующие с пищевыми продуктами поверхности, включая кастрюли и сковородки, оборудование, столешницы, посуду (тарелки и столовые приборы) и изделия из стекла, должны быть чистыми и продезинфициронными в ходе подготовки, обслуживания и очистки.

- Залейте посуду дезинфицирующим раствором в пластиковой большой миске.

- Все продезинфицированное оборудование и посуда должны быть просушены на воздухе.

- Все места, где хранятся продукты питания (холодильники, шкафы и др.), должны содержаться в чистоте.

- Продовольственные товары в сухом помещении должны храниться в герметичных контейнерах, чтобы быть недоступными для грызунов и насекомых.

- Грызуны и насекомые - наиболее вероятные источники патогенных бактерий, которые могут инфицировать продукты питания.

Ранее depo.ua рассказал, что искусственные консерванты заменит съедобная пищевая пленка.