История на тарелке: Екатерина Медичи против британских моряков, или Кто придумал салат нисуаз

В рубрике "История на тарелке" Depo.ua рассказывает интересные факты о всемирно известных блюдх и делится рецептами.

Что такое нисуаз и откуда этот салат

Есть две основные версии происхождения нисуаза. По первой рецепт из Италии привезла сама Екатерина Медичи, по второй — блюдо было придумано в XVI веке английскими моряками.

Основные споры ведутся о двух рецептах. Один описан знаменитым ресторатором Огюстом Эскофье, который жил и работал в XIX веке, второе описание принадлежит Жану Медсану — мэру города Ницца, который описал салат в середине XX века в своей кулинарной книге "La Cuisine du comté de Nice" и настаивал на простейшем из рецептов .

Более-менее современный вариант салата точно появился не ранее XVI века, ведь томаты и фасоль привез в Европу Колумб. Похожее блюдо, однако, было в этой местности издавна, но в более простом варианте.

Что же такое нисуаз? Это засоленные анчоусы, оливки, оливковое масло и лимонный сок для заправки — простые и доступные для Средиземноморья ингредиенты. Впоследствии в салат стали добавлять стручковую фасоль, уксус, томаты, болгарский перец, вареные яйца, чеснок, зеленый салат, каперсы. Кое-где в салат даже добавляют картофель или рис, но сторонники традиционной кухни считают, что это портит блюдо. В середине же прошлого века в рецепт также начали добавлять тунец.

Сейчас вариаций салата существует столько же, сколько и поваров, которые его готовят. Интересный факт: говорят, в создании одного из вариантов рецепта нисуаза принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин.

Рецепт салата нисуаз

Итак, предлагаем вам приготовить этот салат. На первый взгляд, может показаться, что составляющие нисуаза дорогие и необычные, но вкус этого блюда навсегда запомнится и покорит ваши вкусовые рецепторы.

ингредиенты:

• 1 баночка тунца, консервированного в собственном соку или масла
• 7-10 анчоусов
• 2 крупных помидора или 10-12 помидоров черри
• 2 куриных яйца или 8 перепелиных
• лук (лучше использовать шалот)
• половина сладкого перца
• горсть оливок
• 100 граммов свежей стручковой фасоли (можно заменить на консервированную)
• пучок салата
• 3-4 зубчика чеснока
• несколько веточек базилика
• 7-10 каперсов
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• лимон
• соль
• молотый перец

Как готовить:

1. Сначала готовим заправку: она должна настояться, прежде чем попадет в салат. Для этого измельчаем чеснок, базилик, каперсы, добавляем оливковое масло, бальзамический уксус и сок лимона.
2. Стручковую фасоль отвариваем 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Готовую фасоль сразу же обдайте холодной водой и хорошо просушите. Если используется консервированная фасоль — ее нужно хорошо просушить, слив жидкость.
3. Выкладываем в салатник вымытые и хорошо просушенные листья салата и фасоль.
4. Варим яйца вкрутую и очищаем от скорлупы. Куриные разрезаем на 4 части, перепелиные — пополам.
5. Крупные помидоры разрезаем на 8 частей, черри, как и в случае с перепелиными яйцами, — пополам.
6. Режем полукольцами лук.
7. Режем сладкий перец.
8. Яйца, помидоры, лук и перец выкладываем на листья салата.
9. Сливаем лишнюю жидкость из банки с тунцом и выкладываем его.
10. Анчоусы можно порвать руками, а можно просто выложить сверху на салат.
11. Добавляем оливки (целые или резаные).
12. Сверху поливаем нисуаз подготовленной ранее заправкой. Солим и перчим по вкусу.
13. Внимание: с солью стоит быть осторожными. В нисуазе изначально используются уже соленые ингредиенты: анчоусы, каперсы, тунец и оливки. Поэтому лучше оставить салат без дополнительной соли.

Фото: cookmaster.online, Flickr