ТРЦ, таксі й прокати: Хто найбільше постраждає від карантину вихідного дня в Україні

Про це йдеться у статті "ДС" "Карантин вихідного дня. Для кого неробочий вікенд страшніший за повний локдаун", передає Depo.ua.

"Якщо говорити про ресторани, я точно знаю, що для багатьох закладів Львова краще повний локдаун на місяць, ніж ця половинчаста дія (карантин вихідного дня) на невизначений час... Повний локдаун — це можливість вести переговори з орендодавцями про знижку або канікули, це оптимізація витрат, зрозумілі зусилля на організацію і промодоставки. Локдаун вихідного дня — це 20% заробітку при 100% витрат", – розповів львівський ресторатор Всеволод Поліщук.

Водночас, спілкування з конкретними підприємцями показало, що ситуація значно складніша.

Так, більшість бізнесів принципово не постраждає — найчастіше співрозмовники видання згадували загальне зниження виручки.

Спокійніше за всіх до карантину вихідного дня з тих, з ким вдалося поговорити, поставилися торговці на Лук'янівському ринку.

"Менше закуповувати у нас не стануть, просто прийдуть за покупками на тиждень в інший день, а не на вихідних. А ми два дні зайвих відпочинемо", — сказали вони.

Зазначається, при цьому, що більшість сервісів, навчальних курсів і деякі спеціалізовані магазини постраждають не надто сильно, оскільки найчастіше у вихідні і так не працюють або працюють короткий день.

"Наприклад, в спортклубі і салоні краси XL просто знизали плечима: "Ми і так по неділях не працюємо з початку року. А в суботу відвідувачів все одно менше, ніж в будні дні. Так, втратимо якусь частину доходу, але це не фатально", – йдеться у матеріалі.

Отже, найбільше можуть постраждати, насамперед, різні центри розваг, кінотеатри, прокати велосипедів, тири – вся "інфраструктура вихідного дня", включаючи ТРЦ. Також великі втрати понесуть таксисти.

"Якщо до карантину по Києву було 300 тис. викликів таксі на добу, то з березня ця цифра впала на третину. Потім підросла, звичайно, коли люди повернулися до нормального життя. Але все одно не до колишнього рівня, — розповів Віталій, менеджер однієї зі служб таксі. — Вихідні — це 20–25% усіх замовлень протягом тижня. Якщо вони впадуть на третину, буде дуже складно зберігати рентабельність".

Також у складному становищі опиняться дрібні вантажоперевізники.

Як виявилося, люди намагаються переїжджати з однієї квартири на іншу, вивозити будівельне сміття, доставляти великі покупки (такі, як меблі) додому з магазинів саме на вихідних. А тому у малого транспортного бізнесу (два-три фургони на кшталт Mercedes Sprinter, два-три водія, вантажники і дівчинка-диспетчер) 50–60% доходів, зароблених за тиждень, припадають на вихідні.

Але все-таки найдужче постраждає сектор громадського харчування. Уточнюється, що причина в тому, як вибудовуються технології приготування їжі.

"Будь-який ресторан, кафе, велика закусочна — це ціле виробництво, з холодним цехом, гарячим, кондитерським тощо. Це циклічне виробництво, в якому заготовки для страв робляться заздалегідь, але не можуть зберігатися більш ніж три–пʼять днів, — розповів виданню Олександр, шеф-кухар одного з престижних ресторанів у центрі Києва. — Ось у нас є м'ясо-рибний цех, наприклад. Але ніколи в ньому ми не працюємо з м'ясом і рибою одночасно. Привезли рибу в якийсь день — ми її почистили, обробили, переробили на напівфабрикати — і в холодильник. Все помили, обробили і наступного дня працюємо тільки з м'ясом. Це конкретний, прописаний на весь тиждень виробничий цикл".

Експерта уточнив, що біда навіть не в тому, що кафе і ресторани позбудуться суботньо-недільної виручки, хоча вона дуже істотна. Біда в тому, що порушиться давно відпрацьований виробничий цикл, через що різко зросте собівартість кулінарного виробництва.

"Ось ми, наприклад, з понеділка по четвер не тільки для відвідувачів готуємо, але й робимо заготовки на п'ятницю-неділю, це три дні, коли відвідуваність пікова, на них потрібно мати запас напівфабрикатів… І ми знаємо, скільки і чого треба зробити. А тут, виходить, п'ятниця залишиться, а субота-неділя випадають. Зміститься попит на четвер-п'ятницю? Яка кількість напівфабрикатів взагалі знадобиться? Ми не знаємо, але ж треба укладати договори з постачальниками, з черговими змінами кухарів. Загалом, весь виробничий процес летить під три чорти", – підсумував шеф-кухар.

Нагадаємо, 9 листопада у МОЗ зробили остаточну заяву щодо карантину вихідного дня й сказали, коли введуть обмеження.

Згодом президент Володимир Зеленський розповів, скільки триватиме карантин вихідного дня.

Читайте також: Україна на карантині до 31 грудня: Що відбувається (ХРОНІКА)