Як добитися французької талії

Заздриш витонченості і стрункості француженок? Навчися їсти з європейським шиком

Як добитися французької талії…

На щастя, порції в дусі дієтичних тенденцій подають нині невеликі, а їсти повільно і з насолодою французи вміли завжди. Тому що їжа для них - не просто щоденна данина шлунку, а скоріше, справжня церемонія пригощання «своєї королівської величності».

До речі, сучасні психологи рекомендують культивувати саме таке шанобливе ставлення до себе і до процесу поїдання їжі. Корисно, кажуть, і добре. Науково доведено: у тих, хто за звичкою витрачає на їжу всього 5-10 хвилин, в 40-50 років вага значно перевищує власний показник 20-річної давнини, повідомляє ДеПо.

Королівська трапеза

Спробуй поїсти по-королівськи: замов страви французької кухні і витрать на трапезу години півтори-дві. До речі, в хорошому ресторані такий обід або вечеря і займе приблизно стільки часу, адже за приготування страв шеф-кухар візьметься лише після отримання замовлення.

А ти не витрачай час даремно і замов сухого вина. Пару ковтків білого, наприклад, шабли, освіжать у літню спеку, але «підігріють» апетит. А пару ковтків червоного бордо трохи підбадьорять і пожвавлять бесіду за столом.

До речі, винний, коньячний або лікерний «слід» ти знайдеш не лише в бокалі або чарці, а й у різних стравах французької кухні. Фішка в тому, що, випарюючись під час теплової обробки, алкоголь надає страві специфічний «французький шарм», а точніше - смак і аромат.

Перша страва

Дотепники стверджують, що вміння готувати суп відрізняє людину від її хвостатих предків. Ну що ж, тоді французи - це надлюди. Адже вони вміють приготувати суп буквально з нічого, і як ніхто розуміють, наскільки необхідні подібні страви для повноцінного і здорового харчування. Один знаменитий цибулевий суп чого вартий - мінімум продуктів і калорій, але максимум задоволення.

Калорійнішими на фоні своїх «овочевих побратимів» виглядають суп із шампіньйонів і всілякі супи-пюре, які французи називають за ніжну і досить густу консистенцію «кремом». Для таких супів у якості загусників частенько використовують овочеві (квасолю, спаржу, горох, моркву, картоплю) пюре, заправлені вершками.

А якщо подібний дієтичний «крем» не до вподоби, то замов прозорий ароматний бульйон або суп буйабесс. Під цією кодовою назвою «криється» дуже смачна провансальська уха. Для її приготування (за всіма правилами) потрібна не лише свіжа риба, а й водорості, які надають цій страві неповторний запах. До речі, не дивуйся, якщо суп за обідом тобі подадуть до закуски - у Франції прийнятий саме такий порядок подачі страв.

Варіації на тему м'яса

Французькі кулінари віртуозно «працюють» з усілякими його видами: телятиною, ягнятиною, свининою, бараниною, яловичиною, а також домашньою та дикою птицею і навіть м'ясом жаб. До того ж, вони з пієтетом ставляться до різних відтінків м'ясного смаку. І якщо світова кулінарія виділяє три стадії готовності м'яса - «з кров'ю», «средньопрожарене» і «добре просмажене», то французи спромоглися винайти шість:

• «дуже сире» або «блю» - шматок трохи підсмажений з двох боків при температурі 55º;

• «сире» - м'ясо, просмажене при + 60º С;

• «середньосирое» - відповідно, + 63º С;

• «медіум» = «з кров'ю» - + 71º С;

• «готове» м'ясо - середньопрожарений при + 77º С шматок (червоний всередині);

• «надготове» - зверхньо зване французами «підошвою».

І це не все: насправді, французи виділяють ще й кілька проміжних стадій, у тонкощах яких зобов'язані розбиратися «вузькі фахівці» - самі кухарі.

Гарнір на весь світ

Звичка подавати як гарнір до м'яса овочі у французьких кухарів, як то кажуть, у крові. Ну що ж, інтуїція їх ще ніколи не підводила, а прагнення до різноманітності - тим паче: картопля, стручкова квасоля, різні сорти цибулі, шпинату, всілякі різновиди капусти, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати. А панують у цьому овочевому королівстві найбільш вітамінні (і найбільш низькокалорійні) - спаржа, артишок, цибуля-порей та салат-латук. Причому перевага віддається або овочевим сумішам, приготованим на пару, або все тим же салатам - як свіжим, так і консервованим.

І жодної картоплі. Жоден шеф-кухар, що себе поважає, не дозволить подати на стіл гарнір, що складається з єдиного виду овочів, а тим більше таку «Крохмальну бомбу». І каші у традиційному меню ти також не знайдеш: французи ніколи не вживають крупи у вигляді каш, але охоче їдять розсипчастий дієтичний рис або багаті на рослинні білки горох, квасолю, боби і сочевицю.

А приправляють і м'ясо, і подібні гарніри різноманітними соусами. До речі, французи, глузуючи з сусідів-англійців, кажуть, що у Англії «три види соусів і три тисячі релігій, а у Франції, - три тисячі соусів і всього три релігії». Ну, три тисячі чи ні - точно ніхто не знає, але за назвами французьких соусів можна малювати карту світу: є англійський, голландський, італійський, португальський, баварський, польський, татарський і навіть російський.

А от про майонез ми змовчимо - ти і так про нього все знаєш. Скажу лише, що соусна різноманітність ґрунтується на «трьох китах»: винній, вершковій і бульйонній основах. А далі - фантазія плюс кулінарне чуття, і ось тобі новий соус.

Французька талія

Звідки вона береться? Та все звідти ж - зі страв традиційної французької кухні, яка на початку ХХ століття перебудувалася в дусі часу і навіть стала гордо називатися «Легкою Кухнею». І це була справжня «революція у каструлі», адже саме французькі кухарі першими у Європі запропонували відмовитися від шкідливих жирних соусів і фритюру на користь грилю і пару, які досі вважаються найкориснішими методами приготування їжі.

І окремий реверанс потрібно неодмінно зробити у бік морепродуктів. Найпоширенішою стравою французької кухні, звичайно, є устриці. Їх вирощують на спеціальних плантаціях з морською водою, де вміст солі знижений, або виловлюють у приливно-відливній зоні поблизу гирла річок. «Імена» французьких устриць, що відносяться до плоского виду, з придихом вимовляють гурмани всього світу. Запам'ятай і ти: їх називають белон, Марен і аркашон.

А вже про любов француженок до фруктів можна розповідати годинами. М'який клімат Франції дозволяє увесь рік ласувати виноградом та яблуками, персиками і грушами, а якщо чогось не вистачає, то завжди можна купити у сусідів: ківі та хурму, наприклад, у італійців, мандарини і апельсини - у іспанців.

Ну і, звичайно ж, не можна не згадати про «постачальника» кальцію - сир. А точніше - його тверду версію. Без нього жодне застілля не вважатиметься завершеним, адже сир подають наостанок - разом із фруктами і десертами.

ДеПо пропонує пару рецептів з французької кухні.

Тартар з лосося

Інгредієнти:

- 500 г філе солоного лосося 

- 1/2 лимона 

- 1 ст. ложка сухого білого вина 

- Соус «Табаско» 

- Пучок петрушки і кропу 

- Перець і цукор - за смаком.

Приготування:

М'якоть риби нарізати вручну або зробити фарш за допомогою комбайна. Масу поперчити, додати цукор і біле вино, а наостанок - нарізану зелень. Вимісити суміш руками як тісто. Поставити на 20 хвилин у холодильник, а потім дістати, скачати з фаршу «кульки» і викласти їх на тарілку у формі квітки з п'яти «пелюсток» навколо половинки лимона. На кожну «пелюстку» можна нанести по краплі соусу «Табаско», а між «пелюстками» розкласти гілочки петрушки і кропу.

Персики по-кардинальски

Інгредієнти для 6 порцій:

- 1 кг ванільного морозива 

- 6 стиглих персиків 

- 100 г малинового варення 

- 150 г води 

- 50 г мигдалю.

Приготування:

Розчинити цукрову пудру в 150 г води в сотейнику на слабкому вогні. Очистити персики від шкірки, розрізати навпіл, вийняти кісточки, укласти в сироп розрізом вниз, накрити кришкою і залишити на слабкому вогні на 10 хвилин. Персики повинні зваритися, але зберегти свою форму. Шумівкою вийняти персики з сотейника і викласти в салатницю. Очищений мигдаль трохи обсмажити на сухій сковороді і тонко нарізати. У порційні вазочки покласти по дві кульки морозива, по дві половинки персика, полити малиновим варенням і посипати мигдалем.

Раніше ДеПо розказав, як схуднути на найпростіших продуктах.

Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
 

Всі новини на одному каналі в Google News

Слідкуйте за новинами у Телеграм

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook

deneme