Історія у келиху: Варенуха – напій, який дав українцям тост "На коня"

 

Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв та напоїв, але і цікаві факти про них.

Варенуха – давній алкогольний напій, який був популярний здебільшого на теренах Лівобережної України починаючи  із 16 століття. Готувати варенуху можна і як міцний напій, і як слабоалкогольний. Окрім того, можна спробувати і варіант без алкоголю. 

Склад варенухи відрізнявся у залежності від регіону приготування і наявності тих чи інших продуктів у господарстві. Основою напою є сушені фрукти та ягоди, прянощі, мед і самогон (горілка).

Із сушених фруктів та ягід використовували майже увесь наявний асортимент: груші, яблука, чорнослив, курагу, вишні, родзинки. Тож при приготуванні варенухи вдома не бійтеся експериментувати із фруктовими складовими – усі сушені ягоди і фрукти, що ростуть на теренах України, будуть "правильними". 

Цікавий факт: у романі Булгакова "Майстер і Маргарита" зустрічається персонаж на прізвище Варенуха. У романі цей герой – недалекий адміністратор-вампір, який майже постійно перебуває напідпитку.

Для приготування усіма інгрідієнтами (самогон, сухофрукти, мед, спеції) наповнювали керамічний глечик, накривали кришкою із хліба і фіксували її еластичним тістом (або ж робили суцільну кришку із тіста) та залишали на ніч у пічі за невеликої температури. Глечик виймали, коли тісто-кришка повністю пропікалося.

.

Подавати варенуху можна як у гарячому, так і у холодному виглядах, але знавці на просторах інтернету стверджують, що гарячим цей напій смакує краще, а фрукти можна використати як начинку до пирогів.

Цікавий факт: Історія відомого усім українцям тосту "На коня", за однією з версій, сягає корінням саме виготовлення цього напою. Справа у тому, що при приготуванні варенухи у глечику утворювався осад, яким потім лікували поранених у бою коней (змащували кашицею рани). Подейкують, що після застілля господиня віддавала гостям залишки алкогольного узвару з чавунця "на коня!". Але от чи кожного разу залишки напою "доживали" до коней, – невідомо.

Що потрібно:

• горілка (45-60% самогон, спирт) – 1 л

• мед – 250 гр.

• суміш сухофруктів – 150-200 гр. 

• житній хліб – 1 кусень

• лавровий лист – 1 шт.

• духмяний перець - 3-4 горошини

• ½ гострого червоного перцю

• гвоздика – 1 ч. л.

• імбир (сушений) – 0,5  ч. л.

• кориця (мелена) – 0.5 - 1 ч. л.

• борошно – 2/3 склянки

• соняшникова олія – 1.ч.л.

Під "сумішшю сухофруктів", як і зазначено вище, можна розуміти будь-які сушені плоди фрукти та ягоди, що ростуть на території України. Пропорції сухофруктів,  спецій та меду теж не обов’язкові – їх можна змінювати у залежності від бажаної насиченості смаку. 

Як готувати:

Вимиті і підсушені після цього сухофрукти залити алкоголем і настояти 5-7 годин в глиняному або керамічному горщику. Після цього додати у посудину спеції і мед.

Замісити еластичне тісто із борошна, масла і води. Горщик з алкоголем закрити скибкою хліба і, замість кришки замазати зверху тістом. Поставити у духову шафу, прогріту до 100°C на 9-12 годин.

Варенуху профільтрувати і перелити в пляшку. Можна пити відразу або ж нетривалий час зберігати у темному прохолодному місці (льох, підвал).