Історія на тарілці: Султанське походження хюнкара бегенді
"Хюнкара бегенді" буквально перекладається як "султану це сподобалося". Але якому саме та як приготувати вже легендарну страву у себе вдома?
- Головна
-
23 травня 2020 13:00
Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і про те, як так сталося, що вони з'явилися.
Хюнкара бегенді – це класична турецька страва, що складається із м’яса, тушкованого у томатному соусі та викладеного на пюре із баклажанів. Є кілька версій походження цієї страви. За першою з них, її винайшли при правлінні султана Мурата 4, сина Ахмета і Кесем Султан, який почав керувати країною коли йому було тільки 11 років.
Він увійшов в історію як Завойовник Багдаду і прославився своєю жорстокістю. До того ж, був перебірливий і примхливий в їжі, тож коли жорстокому правителю сподобалася нова страва з особливим чином приготованих баклажанів з м'ясом, то її на радощах назвали "хюнкара бегенді".
Друга версія походження стосується 1867 року, коли інший султан - Абдул-Азіз вирушив на запрошення імператора Франції Наполеона III відвідати Париж – на ті часи подія непересічна, адже до того турецькі султани виїжджали за межі своїх володінь лише для того, аби завоювати нові землі та народи.
Францією Абдул-Азіз не обмежився, відправившись далі до Великої Британії і далі - в турне країнами Європи, запрошуючи лідерів країн у гості до своєї країни. Першою з вінценосних європейських осіб до Туреччини поїхала дружина Наполеона III Євгенія, поєднавши візит з відкриттям Суецького каналу.
У зв’язку із приїздом поважної гості у палаці був переполох, а особливо сильно дісталося кухарям – вони приготували безліч страв, але жодна з них не припала до смаку султану, який хотів здивувати гостю. Тож щойно знайшлася страва, яка султана все ж влаштувала, її нарекли "хюнкара бегенді".
Як готувати хюнкара бегенді
Інгрідієнти для:
- 600 грамів ягнятини або телятини,
- 2 цибулини середнього розміру,
- 4 зубчики часнику,
- 3 столові ложки оливкової олії,
- 3 середніх помідора,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 2 склянки гарячої води,
- 1 чайна ложка солі;
- Для приготування пюре з баклажанів:
- 4 середніх баклажана,
- 1,5 чашки молока,
- 1,5 столові ложки борошна,
- 1 столова ложка вершкового масла,
- 1/2 чашки тертого сиру,
- 1 чайна ложка солі,
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Як приготувати м'ясо з баклажанним пюре хюнкара бегенді (Hünkar beğendi)
Надріжте 4 баклажана середнього розміру ножем і викладіть їх на деко.
Випікайте близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Дайте баклажанам трохи охолонути і очистіть їх від шкірки.
У розігріту оливкову олію викладіть дрібно нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору.
Всипте порубаний часник і порізане невеликими шматочками м'ясо та тушкуйте, доки виділений м'ясом сік не випарується.
Додайте томатну пасту, очищені і нарізані помідори, дві склянки гарячої води, сіль і перець. Готуйте м'ясо до повної готовності, коли воно стане м'яким.
Розтопіть на пательні вершкове масло, додайте борошно і перемішайте, після цього додайте попередньо розім'яті баклажани.
Влийте у пюре молоко, постійно помішуючи.
Посоліть, поперчіть, додайте тертий сир і, перемішавши, зніміть з вогню.
Викладіть на тарілку готове пюре з баклажанів, а зверху покрийте його приготованим м’ясом. Подавайте у гарячому вигляді.
Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
Всі новини на одному каналі в Google News
- 18:03Віталій Кличко нагородив мера Парижа Анн Ідальго відзнакою "За сприяння обороні Києва"
- 17:51Ватажку бойовиків "ДНР" повідомили про нову підозру за організацію "виборів" президента рф
- 16:19Інвестиції попри війну: Метінвест Ахметова вклав майже 300 млн грн в оновлення обладнання Запоріжкоксу
- 15:34"Українська команда" передала батальйону "Свобода" великі дрони-літаки з побажаннями окупантам від українців Відео
- 15:31Харківський суд російській шпигунці, яка працювала в закладі освіти, дав 8 років тюрми ФОТО
- 15:18Український волейбольний клуб, який в останніх турах польської Плюс Ліги трощить всіх суперників, зіграє черговий матч: Де дивитися трансляцію Відео
- 14:53Харківщину знову атакували росіяни: загинула жінка
- 13:54В Офісі генпрокурора оновили цифри щодо загиблих в Україні дітей
- 13:43Безкомпромісний флагман: 5 причин купити Galaxy S24 Ultra PROMO
- 13:33У Маріупольському районі фіксують переміщення ворожих мінометів
- 12:47Перед судом постануть посадовець ТЦК та правоохоронець, які на Одещині торгували "білими квитками"
- 12:28 Посадовець КОВА намагався влаштуватися капеланом у штаб ДШВ ЗСУ, щоб шпигувати для ГРУ ФОТО
- 11:57Київські посадовці організували схему вирубки 100-річних дубів у Чорнобильському заповіднику
- 11:14Говоритимуть не тільки про блокаду кордону: Шмигаль і Туск зустрінуться у Варшаві
- 11:01У Міненерго розповіли, чи готують підвищення тарифів на електрику
- 10:58У Хмельницькому призупинили опалювальний сезон
- 10:48Дві людини загинули внаслідок обстрілів на Херсонщині
- 10:10В Києві провели засідання Ради оборони міста через загрозу нових ракетних ударів та небезпеку проникнення ДРГ
- 09:54Байден трохи випереджає Трампа в передвиборчому опитуванні