Історія на тарілці: Салат Нісуаз

Салат нісуаз - відома французька страва родом з  Ніцци. Головний інгредієнт салату - анчоуси, а от інші складові - предмет запеклих суперечок кулінарних істориків

Історія на тарілці: Салат Нісуаз…

Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і про те, як сталося, що вони з'явилися.

Є дві основні версії походження нісуазу. За першою рецепт з Італії привезла сама Катерина Медічі, за другою - страва була придумана в XVI столітті англійськими моряками.

Основні суперечки ведуться про два рецепти. Один описаний знаменитим ресторатором Огюстом Еськофье, який жив і працював в XIX столітті, другий опис належить Жану Медсану - меру міста Ніцца, який описав салат в середині XX століття в своїй кулінарній книзі "La Cuisine du comté de Nice" і наполягав на найпростішому з рецептів.

Більш-менш сучасний варіант салату точно з'явився не раніше XVI століття, адже томати і квасолю привіз до Європи Колумб. Схожа страва, однак, існувала  в цій місцевості здавна, але в більш простому варіанті.

Що ж таке нісуаз? Це засолені анчоуси, маслини, оливкова олія і лимонний сік для заправки - прості і доступні для Середземномор'я інгредієнти. Згодом в салат стали додавати стручкову квасолю, оцет, томати, болгарський перець, варені яйця, часник, зелений салат, каперси.  Подекуди у салат навіть додають картоплю або рис, але прихильники традиційної кухні вважають, що це псує страву. В середині ж минулого століття в рецепт також почали додавати тунець.

Наразі варіацій салату існує стільки ж, скільки і кухарів, які його готують. Цікавий факт: подейкують, у створенні одного з варіантів рецепта нісуазу приймав участь відомий хореограф Джордж Баланчин.

Рецепт

Фото: cookmaster.online


Інгрідієнти

1 баночка тунця, консервованого у власному соку або олії

7-10 анчоусів

2 великих помідори або 10-12 помідорів чері

2 курячих яйця або 8 перепелиних

цибуля (краще використовувати шалот)

половина солодкого перцю

жменя маслин

100 грам свіжої стручкової квасолі (можна замінити на консервовану)

пучок салату

3-4 зубчики часнику

кілька гілочок базиліку

7-10 каперсів

оливкова олія

бальзамічний оцет

лимон

сіль

мелений перець

Як готувати:

Спочатку готуємо заправку: вона має настоятися, перш ніж потрапить у салат. Для цього подрібнюємо часник, базилік, каперси, додаємо оливкову олію, бальзамічний оцет і сік лимона.

Стручкову квасолю відварюємо 3-5 хвилин в киплячій підсоленій воді. Готову квасолю відразу ж обдайте холодною водою і добре просушіть. Якщо використовується консервована квасоля - її потрібно добре просушити, зливши рідину.

Викладаємо у салатник вимиті і добре просушені листя салату та квасолю.

Варимо яйця круто і очищуємо від шкаралупи. Курячі розрізаємо на 4 частини, перепелині-навпіл.

Великі помідори розрізаємо на 8 частин, черрі, як і в випадку з перепелиними яйцями, - навпіл.

Ріжемо півкільцями цибулю.

Ріжемо солодкий перець.

Яйця, помідори, цибуля і перець викладаємо на листя салату.

Зливаємо зайву рідину з банки з тунцем і викладаємо його.

Анчоуси можна порвати руками, а можна просто викласти зверху на салат.

Додаємо маслини (цілі або різані).

Зверху поливаємо нісуаз підготованою раніше заправкою. Солимо і перчимо за смаком.

Увага: з сіллю варто бути обережними. У нісуазі з самого початку використовуються вже солоні інгрідієнти: анчоуси, каперси, тунець і маслини. Тому краще залишити салат без додаткової солі. 

 

Більше новин про події у світі читайте на Depo.Головна

Слідкуйте за новинами у Телеграм

Підписуйтеся на нашу сторінку у Facebook