Історія на тарілці: Рецепт чихіртми
Чихіртма – це традиційний грузинський суп, а радше, загущений борошном концентрований бульйон
- Головна
-
21 листопада 2020 15:00

Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.
Загалом історія самої чахиртми достеменно невідома. Втім, рецептура цього незвичайного (за нашими мірками) супу повністю відповідає грузинській традиції.
Там супи готуються майже без овочевої гущавини, але консистенці бульону набагато щільніша за звичні нам варіанти супів, на кшталт, навіть, борщу.
Густота зазвичай досягається додаванням яєчних жовтків або цілих яєць, а також борошна. Щоб яйця при нагріванні не згорнулися, їх змішують з кислим середовищем. Для цього застосовують оцет, кислі фруктові соки або мацоні. Але найчастіше в ролі кислого середовища використовується загущенное і висушене пюре сливи ткемалі. До того ж, грузини стверджують, що кислинка значно підвищує засвоюваність страв.
Цікавою є і сама технологія введення яйця в гарячий бульйон – вона досить складна, і виникла першопочатково на Сході (Персія). По ходу приготування в супи спочатку вводиться борошняна заправка, страва доводиться до кипіння, вариться на слабкому вогні 5 хвилин. Після цього суп знімають з вогню і обережно тонким струменем при постійному змішуванні вливають збиті з сіллю і оцтом жовтки. В борошняну заправку додають цибулю, в яєчну - шафран, перець, кінзу. Готова чихіртма, поряд з звичайно застосовуваними приправами і спеціями, заправляється коріандром, корицею і м'ятою.
Втім, сучасні рецепти пропонують чихіртму у дещо простішому вигляді. Ми пропонуємо вам розглянути кілька рецептів, аби приготувати чихіртму вдома.
Чихіртма з яйцями
Фото: depositphotos.com
Інгрідієнти:
- курка ;
- 2 яйця;
- пучок кінзи;
- 1-2 головки цибулі;
- лавровий лист;
- гострий червоний перець;
- оцет (2-3 чайні ложки);
- 2-4 столові ложки борошна;
Як готувати чихіртму з яйцями:
- Спочатку варимо курку, додавши до води цибулю і лавровий лист.
- Зварену курку дістаємо, а бульйон проціджуємо. Якщо він надто жирний, має сенс зняти жир.
- Далі бульйон потрібно знову закип'ятити, але перед тим, як поставити його на вогонь, налийте невелику кількість в чашку або миску - в цьому охолодженому бульйоні ми розведемо борошно у заданих пропорціях.
- Цю розведену муку виливаємо в киплячий бульйон та добре розмішуємо.
- Варимо хвилин десять. Поки вариться бульйон, збиваємо в склянці яйця, додаємо до них оцет ( 2-3 чайні ложки). Ця суміш теж виливається в бульйон і ретельно перемішується.
- Варіть ще кілька хвилин та зніміть з вогню.
- Після цього додайте сіль за смаком та висипте дрібно нарізану кінзу. Смачного!
Чихіртма з жовтками
Фото: depositphotos.com
Інгредієнти:
- куряче філе або баранина - 400 г,
- вода - 2 л,
- цибуля ріпчаста - 100 г,
- борошно пшеничне - 20 г,
- масло вершкове - 20 г,
- жовток курячий - 2 шт.,
- настій шафрану - 2 мл,
- оцет винний - 40 мл,
- зелень петрушки і кінзи - 50 г,
- перець,
- сіль.
Як готувати чихіртму з жовтками:
- Баранину або куряче філе промийте, наріжте невеликими шматочками, залийте 2 літрами холодної води і варіть до готовності.
- Потім, м'ясо потрібно вийняти, а бульйон процідити.
- Після цього варто зайнятися цибулею: очистити, дрібно нарізати і обсмажити на пательні в маслі, додати борошно і ще раз обсмажити.
- Бульйон довести до кипіння, покласти в нього обсмажену з борошном цибулю і м'ясо, додати настій шафрану, сіль і перець.
- Винний оцет закип'ятити окремо і додати в суп, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Яєчні жовтки збити, змішати з невеликою кількістю бульйону, влити в суп, розмішати і підігріти, не доводячи до кипіння.
- Перед подачею суп посипати подрібненою зеленню петрушки і кінзи.
Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
Всі новини на одному каналі в Google News
- 12:43 В Кабміні анонсували запуск річного тарифу на газ
- 12:42Стало відомо, скільки українців уже записалися на COVID-вакцинацію: Як це зробити
- 12:41 У Зеленського розповіли, коли і де президент вакцинуєтья
- 12:41 Помер легендарний футболіст "Ліверпуля"
- 12:37В Україні відбудуться вибори у п'яти населених пунктах: Яких і коли
- 12:36Після заяви правоохоронцям данні журналістки Depo.ua з'явились на ватному "Міротворце" ФОТО
- 12:35Вдова Кернеса стала власницею нерухомості в центрі Харкова, – ХАЦ
- 12:30У Нігерії звільнили 300 школярок, вкрадених бойовиками (ФОТО) ФОТО
- 12:26 Український нападник розповів, чому зірвався його трансфер в "Андерлехт"
- 12:23Стали відомі подробиці про молоду пару, яких знайшли мертвими в Маріуполі ФОТО
- 12:22Акторку з "Орди" не пустили на зйомки в Україну через візити до Криму ФОТО Відео
- 12:21 Міфи від "корисних ідіотів": "Слуги" розповіли, як реально хочуть оподаткувати гральний бізнес
- 12:16 Кольоровий, однак видозмінений: Як Хмельниччина переживає черговий етап карантину (ОНОВЛЮЄТЬСЯ)
- 12:15 COVID-19 не відступає: Як Закарпаття переживає черговий етап карантину (ХРОНІКА)
- 12:12Голова "Укравтодору" розповів, як швидко добудувати Подільський міст у Києві
- 12:12 Новий ТРЦ та знищення Подолу: Ткаченко пояснив, чому не хоче віддавати Гостиний двір Києву
- 12:12Брітні Спірс вперше за довгий час показала синів ФОТО
- 12:12 Шарія можуть затримати – суд прийняв рішення, – ЗМІ
- 12:11Українські вчені радять прискорити темпи вакцинації