Історія на тарілці: Рецепт чихіртми
Чихіртма – це традиційний грузинський суп, а радше, загущений борошном концентрований бульйон
- Головна
-
21 листопада 2020 15:00
Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.
Загалом історія самої чахиртми достеменно невідома. Втім, рецептура цього незвичайного (за нашими мірками) супу повністю відповідає грузинській традиції.
Там супи готуються майже без овочевої гущавини, але консистенці бульону набагато щільніша за звичні нам варіанти супів, на кшталт, навіть, борщу.
Густота зазвичай досягається додаванням яєчних жовтків або цілих яєць, а також борошна. Щоб яйця при нагріванні не згорнулися, їх змішують з кислим середовищем. Для цього застосовують оцет, кислі фруктові соки або мацоні. Але найчастіше в ролі кислого середовища використовується загущенное і висушене пюре сливи ткемалі. До того ж, грузини стверджують, що кислинка значно підвищує засвоюваність страв.
Цікавою є і сама технологія введення яйця в гарячий бульйон – вона досить складна, і виникла першопочатково на Сході (Персія). По ходу приготування в супи спочатку вводиться борошняна заправка, страва доводиться до кипіння, вариться на слабкому вогні 5 хвилин. Після цього суп знімають з вогню і обережно тонким струменем при постійному змішуванні вливають збиті з сіллю і оцтом жовтки. В борошняну заправку додають цибулю, в яєчну - шафран, перець, кінзу. Готова чихіртма, поряд з звичайно застосовуваними приправами і спеціями, заправляється коріандром, корицею і м'ятою.
Втім, сучасні рецепти пропонують чихіртму у дещо простішому вигляді. Ми пропонуємо вам розглянути кілька рецептів, аби приготувати чихіртму вдома.
Чихіртма з яйцями
Фото: depositphotos.com
Інгрідієнти:
- курка ;
- 2 яйця;
- пучок кінзи;
- 1-2 головки цибулі;
- лавровий лист;
- гострий червоний перець;
- оцет (2-3 чайні ложки);
- 2-4 столові ложки борошна;
Як готувати чихіртму з яйцями:
- Спочатку варимо курку, додавши до води цибулю і лавровий лист.
- Зварену курку дістаємо, а бульйон проціджуємо. Якщо він надто жирний, має сенс зняти жир.
- Далі бульйон потрібно знову закип'ятити, але перед тим, як поставити його на вогонь, налийте невелику кількість в чашку або миску - в цьому охолодженому бульйоні ми розведемо борошно у заданих пропорціях.
- Цю розведену муку виливаємо в киплячий бульйон та добре розмішуємо.
- Варимо хвилин десять. Поки вариться бульйон, збиваємо в склянці яйця, додаємо до них оцет ( 2-3 чайні ложки). Ця суміш теж виливається в бульйон і ретельно перемішується.
- Варіть ще кілька хвилин та зніміть з вогню.
- Після цього додайте сіль за смаком та висипте дрібно нарізану кінзу. Смачного!
Чихіртма з жовтками
Фото: depositphotos.com
Інгредієнти:
- куряче філе або баранина - 400 г,
- вода - 2 л,
- цибуля ріпчаста - 100 г,
- борошно пшеничне - 20 г,
- масло вершкове - 20 г,
- жовток курячий - 2 шт.,
- настій шафрану - 2 мл,
- оцет винний - 40 мл,
- зелень петрушки і кінзи - 50 г,
- перець,
- сіль.
Як готувати чихіртму з жовтками:
- Баранину або куряче філе промийте, наріжте невеликими шматочками, залийте 2 літрами холодної води і варіть до готовності.
- Потім, м'ясо потрібно вийняти, а бульйон процідити.
- Після цього варто зайнятися цибулею: очистити, дрібно нарізати і обсмажити на пательні в маслі, додати борошно і ще раз обсмажити.
- Бульйон довести до кипіння, покласти в нього обсмажену з борошном цибулю і м'ясо, додати настій шафрану, сіль і перець.
- Винний оцет закип'ятити окремо і додати в суп, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Яєчні жовтки збити, змішати з невеликою кількістю бульйону, влити в суп, розмішати і підігріти, не доводячи до кипіння.
- Перед подачею суп посипати подрібненою зеленню петрушки і кінзи.
Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
Всі новини на одному каналі в Google News
- 20:05У Києві чоловік побив і задушив собаку колишньої дівчини: його затримали
- 19:53 Росіяни завдали авіаудар по Сумщині
- 18:03Віталій Кличко нагородив мера Парижа Анн Ідальго відзнакою "За сприяння обороні Києва"
- 17:51Ватажку бойовиків "ДНР" повідомили про нову підозру за організацію "виборів" президента рф
- 16:19Інвестиції попри війну: Метінвест Ахметова вклав майже 300 млн грн в оновлення обладнання Запоріжкоксу
- 15:34"Українська команда" передала батальйону "Свобода" великі дрони-літаки з побажаннями окупантам від українців Відео
- 15:31Харківський суд російській шпигунці, яка працювала в закладі освіти, дав 8 років тюрми ФОТО
- 15:18Український волейбольний клуб, який в останніх турах польської Плюс Ліги трощить всіх суперників, зіграє черговий матч: Де дивитися трансляцію Відео
- 14:53Харківщину знову атакували росіяни: загинула жінка
- 13:54В Офісі генпрокурора оновили цифри щодо загиблих в Україні дітей
- 13:43Безкомпромісний флагман: 5 причин купити Galaxy S24 Ultra PROMO
- 13:33У Маріупольському районі фіксують переміщення ворожих мінометів
- 12:47Перед судом постануть посадовець ТЦК та правоохоронець, які на Одещині торгували "білими квитками"
- 12:28 Посадовець КОВА намагався влаштуватися капеланом у штаб ДШВ ЗСУ, щоб шпигувати для ГРУ ФОТО
- 11:57Київські посадовці організували схему вирубки 100-річних дубів у Чорнобильському заповіднику
- 11:14Говоритимуть не тільки про блокаду кордону: Шмигаль і Туск зустрінуться у Варшаві
- 11:01У Міненерго розповіли, чи готують підвищення тарифів на електрику
- 10:58У Хмельницькому призупинили опалювальний сезон
- 10:48Дві людини загинули внаслідок обстрілів на Херсонщині