Історія на тарілці: Що символізують 12 страв

Depo.ua пропонує дізнатися безліч цікавих подробиць про страви завдяки рубриці "Історія на тарілці". 

Пісний різдвяний стіл – це ознака Святвечора, який передує одному з найголовніших християнських свят – Різдву Христовому. Коли на небі сходить перша зірка – уся родина сідає за великий стіл, який прикрашають 12 пісних страв. Кожна з цих страв має своє значення. При цьому не існує точного списку наїдків, які мають бути на столі цього вечора, а ось кількість їхня – символізує кількість апостолів – учнів та послідовників Ісуса Христа. 

Попри те, що нема усталеного переліку страв, важко собі уявити Святвечір без куті борщу та вареників. Але, головніше за все зібратися усім разом, ніж сперечатися про канонічність тих ці інших страв. Також не варто забувати традицій свого роду і шанувати їх, відтворюючи із року в рік.

Не варто забувати, що усі страви на Святвечір варто готувати у піднесеному стані і з любов'ю. За столом не можна лихословити, сваритися та сперечатися. Звісно ж, про алкогольні напої не йдеться, проте існує чималий вибір серед смачних напоїв, таких як узвар, компот, збитень.

КУТЯ: СИМВОЛ ВІЧНОГО ВІДРОДЖЕННЯ

Кутя – головна страва різдвяного столу, символ і зв'язку з предками, і врожаю . Перед вечерею кутю ставлять на покуті, під образами, тобто на найпочеснішому в хаті місці. Звідси, вочевидь, і назва "кутя". Горщик з кутею мав стояти на покуті від Різдва до Старого Нового року. Існує також звичай посилати страву разом з дітьми до родичів. Після вечері кутю разом з ложками залишають на столі на цілу ніч для померлих предків, "щоб рідні повечеряли і на нас не гнівались", або гадаючи про своє довголіття.

Кутя з пшениці

0,5 л пшениці, 2 склянки маку, 2 склянки волоських горіхів, 1 склянка меду, родзинки

Пшеницю замочити на ніч у воді, зранку промити, залити 1 л води і варити на малому вогні, поки вода не випарується, а кутя не зм'якне. Якщо вода випаровується надто швидко, то долити кип'яченої гарячої води. Відварену кутю поставити в тепле місце на 2-3 години. Мак ретельно промити, залити 1л води і варити на малому вогні, поки вода не випарується, вистудити і розтерти у макітрі до білого кольору (або змолоти на млинку для маку). Горіхи посікти, родзинки замочити у воді і промити. У посудині ретельно змішати кутю, мак, горіхи, мед, родзинки. Якщо хто любить негусту кутю, додаємо трохи перевареної води або узвару.

Кутя від знаної галицької кулінарки пані Дарії Цвек

2 склянки пшениці, 1 склянка маку, 1 склянка цукру, 2 столові ложки меду, горіхи, родзинки, вишневе варення до смаку.

Пшеницю помийте у кількох водах, залийте окропом у рівень із зерном, накрийте і варіть на легкому вогні кілька годин до готовності (якщо вода википатиме, доливайте окропом). Мак помийте, залийте окропом і залишіть на 2-3 години чи на ніч накритим, щоб набухнув. Після того воду злийте, а мак розітріть у макітрі без цукру або змеліть його на м'ясорубці з дуже густим ситком. До втертого маку додайте пшеницю, обчищені й підсмажені горіхи, помиті родзинки, влийте переварену воду, додайте мед, цукор на смак і вишневе варення. Готову кутю урочисто подайте в керамічній мисці з дерев'яною ложкою.

РИБА: СИМВОЛ ІСУСА І ЖІНОЧОЇ ЕНЕРГІЇ

В ранньому християнстві риба вважалася одним з символів Христа: грецька абревіатура ІХТІОС - ім'я Ісуса читається як "риба". Саме брати-рибалки стали першими учнями Ісуса, який сказав їм, що вони будуть "ловцями людей". Віруючі, учні Христа уподібнювалися рибам, які перебувають у безпеці лише у "воді вчення". Три переплетених риби або три риби з однією головою символізують Трійцю.

Крім цього, риба символізує жіночу енергію. Страв з риби на різдвяному столі може бути кілька – це вважається хорошою прикметою. Особливо якщо подружжя мрія про дитину.

Риба з грибами

1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 олії, чайна ложка гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубки часнику, сіль.

Почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть, змажте із розтовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посудини вистеліть нарізаною цибулею й пошаткованими вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був укритий цибулею, залийте відваром з грибів, вимішаним з олією й гірчицею, накрийте й запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на полумисок, полийте соусом, який утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Довкола обкладіть картоплею, звареною в лушпинні, почищеною і посоленою.

Маринований оселедець

На 250 г води додати 2 лаврових листки, 1,5 ст. л. оцту, 4 горошини чорного та пахучого перцю, закип'ятити.

Нарізати шматками очищену і помиту рибу, цибулю нарізати кружальцями, складати рибу і цибулю шарами в літрову банку. Потім залити охолодженим маринадом. Через день рибу можна подавати на стіл

ВАРЕНИКИ: СИМВОЛ РАЙСЬКОГО ЖИТТЯ

За однією з дотепних версій вареники – символ достатку і райського життя, адже праведникам визначено потрапити до раю, де вони будуть як вареники в маслі.

Вареники з капустою і гречкою

Гречку відварити в підсоленій гарячій воді до напівготовності. Коли вода википить, поставити каструльку в духовку, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, віджати і подрібнити. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, вимішати.

Для тіста змішати 3 склянки борошна, 1 склянку води, 2-3 ложки олії, 1/2 ч.л. соди, сіль до смаку. Замісити пухке тісто. Розкачати його на столі й склянкою чи невеличким горнятком вирізати кружечки.

Подавати з підливкою. Для цього 200 грамів грибів відварити (не відціджувати!), підсолити, додати 3 ст. ложки підсмаженого на сухій пательні борошна і вимішати.

ГОЛУБЦІ: СИМВОЛ ТВОРЧИХ СИЛ

Назва цієї страви — давня, походить від слова "голуб", що вказує на її символічність. Живі голуби вважаються духовними істотами і символами творчих сил при народженні світу.

Голубці найсмачніші, коли їх приготувати за день до споживання. На другий день в тому самому посуді, в якому вони випікалися, підігріти їх в духовці і на рум'яно обсмажити в олії.

Голубці з картоплею та гречкою

1 капустина, 2 кг картоплі, 250 г гречки, 3-4 цибулини, олія, сіль, перець, часник, лавровий листок.

Листочки капусти відділити від качана, відпарити в підсоленій воді. Потовщені місця зрізати.

Сиру картоплю почистити, натерти на тертці (або прокрутити на м'ясорубці), і добре відтиснути, щоб зайва рідина вийшла. Помиту гречку залити окропом і відварити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. Вимішати з картоплею та гречкою.

Посолити, поперчити, додати часник. Накладати фарш в капустяне листя і загортати. Скласти голубці у посудину, покласти лавровий листок, до половини налити води. Поставити в духовку на 1-1.5 години. Дно посуду можна викласти капустяними листками, зверху теж.

Голубці з рисом і грибами

Запарити у великій кількості води 250 г рису (на одну міру рису дати 2,5 мірки води). П'ятдесят грамів сухих грибів попередньо замочити і зварити. Вийняти з відвару і дрібно посікти. Відвар зберегти. Дві середні цибулини дрібно порізати і легко підсмажити. Коли цибуля стане прозорою, додати посічені гриби. Можна готувати і з свіжих печериць. Тоді до підсмаженої цибулі додаємо 300 – 500 г свіжих дрібно порізаних печериць і обсмажуємо їх, поки гриби почнуть пускати сік. Всі компоненти: рис, гриби і цибулю змішуємо, до смаку солимо і перчимо.

Капусту розібрати на листя і запарити. З кожного листка вирізати прожилки. На середину листка кладемо фарш і завиваємо голубець. Голубці тісно складаємо в баняк з товстим дном, заливаємо підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже прикриті рідиною), доливаємо окропу. Закриваємо голубці покришкою і ставимо в духовку на 1,5 – години. До голубців можна зробити грибну підливку.

БОРЩ: СИМВОЛ САМОВДОСКОНАЛЕННЯ ЧЕРЕЗ ПРОСТІ РЕЧІ

Як господиня готує пісний борщ із різних простих рослин, що дарує їй земля, так само християнин вишліфовує свою волю за допомогою простих щоденних маленьких практик. Різдвяний борщ заквашується попередньо приготовленим квасом з буряка, тому має темно-червоний колір. Він символізує кров вифлеємських дітей, знищених за наказом Ірода.

Борщ із вушками

Сушені гриби — 150 г, буряки — 500 г, морква — 100 г, буряковий квас — 400 г, борошно — 50 г, вершкове масло — 100 г, сіль, перець — до смаку.

Сушені гриби, буряки, моркву відварити в різному посуді. Овочевий і грибний відвари з'єднати. Буряки нарізати соломкою і вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре прокип'ятити борщ.

Вушка: борошно — 500 г, цибуля — 100 г, сухарі — 100 г, гриби з борщу, сіль, перець — до смаку. Для начинки дрібно нарізану цибулю підсмажити на вершковому маслі, додати посічені варені гриби, сухарі, сіль, перець і добре вимішати

З борошна і води замісити тісто, тоненько розкачати й нарізати на квадратики. На кожний з них покласти начинку, з'єднати краї і зліпити вушка. Вкинути у підсолену воду й варити, поки вони не спливуть

Готові вушка викласти у тарілку і залити гарячим борщем.

КВАСОЛЯ ТА ГОРОХ: СИМВОЛ ВІЧНОЇ БОЖОЇ ВЕСНИ

Дуже важливі на столі страви з квасолі і гороху: вважається, що бобові принесуть у дім достаток. Також вони символізують вічну Божу весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду.

Тушкована капуста з квасолею

Зварити склянку квасолі. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Налити в сковорідку олію, вкинути цибулю та моркву. Трошки присмажити, всипати дві столові ложки борошна й добре вимішати. Влити трошки варива з-під квасолі й ще раз вимішати. Додати капусту та квасолю. Перемішати та залити томатним соком. Посолити. Тушкувати, періодично помішуючи.

Салат із білої квасолі

300 г білої квасолі, 3 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 4 часточки часнику, сіль, томат-паста, оцет до смаку.

Відварити до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання) підготовлену й замочену на ніч квасолю. У ще теплу квасолю влити рослинну олію. Додати потовчений із сіллю часник, натерту на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томат-пасту й оцет до смаку.

Січеники з гороху

2 склянки гороху, 4 ст.ложки манної крупи, 2,5 ст. ложки олії, 3 ст. ложки сухарів, 1 цибулина.

Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити. Робити котлети, обкачувати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

УЗВАР: СИМВОЛ ЖИВОЇ ВОДИ ТА ОЧИЩЕННЯ

Узвар – компот з сухофруктів – символізує живу воду, яка очищає душу і тіло. Якщо додати запашних трав та рослин (меліса, м'ята, пелюстки троянди) і плодів (шипшини, чорноплідної горобини), вийде вишуканий і корисний для імунітету напій.

200 грамів сухофруктів, 2-3л. води, мед до смаку.

Перед приготуванням промийте суміш сухофруктів в теплій воді. Якщо в суміші є багато компонентів, то виділіть з неї яблука і груші, бо вони нам потрібні в першу чергу.

Яблука та груші вибираємо в окрему каструльку, заливаємо холодною водою і варимо на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Після цього додаємо в узвар інші фрукти і ягоди, доводимо до кипіння, додаємо мед і знімаємо з вогню. Бажано дати настоятися хоча б добу.

Фото: Shutterstock