Історія на тарілці: Як "суп бідняків" став секретом довголіття Леонардо Да Вінчі
Цю страву можна їсти за будь-якої погоди, адже вона добре тамує відчуття голоду
- Головна
-
4 грудня 2021 11:00
Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.
Що таке мінестроне і хто його вигадав
Історики кулінарії вважають, що аналог мінестроне в тарілках італійців з'явився ще до часів Римської імперії. Основу страви складали пшениця, горох, боби, цибуля, часник і зелень. В той час італійці жили бідно, і доводилося обходитися без м'яса.
У стародавній книзі "Про кулінарне мистецтво" письменник і багатій Маркус Апіцій описує схожу за інгредієнтами страву. У більш пізніх версіях видання її пропонували збагатити, наприклад, бичачими мізками і вином.
У XVI столітті стародавне яство вдосконалили: на ринки завезли картоплю і помідори, і їх почали активно включати у рецепт.
А в один з посушливих років, коли овочів у продажу стало замало, а ціни на них підскочили, додали ще й макарони.
Традиційно мінестроне вважався стравою бідняків - його готували із залишків продуктів для інших яств. В деяких регіонах їли переважно вегетаріанський суп, а в деяких не гребували додати м'ясо в овочеву суміш. Часто господарі слідували кулінарній традиції, використовуючи для мінестроне сім видів овочів і сім приправ.
З італійської слово "мінестроне" перекладається як "великий суп", тож готували його неодмінно у великій кастрюлі. Вважалося, що перед вживанням суп має настоятися хоча б один день.
В деяких джерелах суп називають улюбленою стравою Леонардо Да Вінчі. Мовляв, художник сприймав страву як диво кулінарної гармонії.
Зокрема, рецепт мінестроне Дейв Д'юітт включив у книжку "Кухня Да Вінчі: секретна історія італійського столу".
"Да Вінчі прожив до 67-ми - вдвічі більше, ніж середня тривалість життя у той час. І довголіттям митець завдячує своїй дієті, яка відтворена тут разом з його нотатками щодо інгредієнтів, порцій, приготування, напоїв і кухонних винаходів", - йдеться в анотації до твору.
Рецепт мінестроне
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 літри овочевого бульйону або води;
- 6 скибочок бекону;
- пучок зеленої спаржі;
- пучок петрушки;
- 1 стакан зеленого горошку;
- 4 моркви;
- 1 цукіні;
- 1 цибулина;
- 1 помідор;
- 3 зубчики часнику;
- пучок шпинату;
- пучок зеленого базиліку;
- 100 г натертого пармезану;
- 150 г дрібної пасти;
- оливкова олія;
- сіль, мелений чорний перець.
ЯК ПРИГОТУВАТИ
- Очистіть цибулю, часник і моркву. Їх, цукіні і бекон наріжте кубиками. Підігрійте бульйон. Обсмажте у каструлі бекон, цибулю, моркву, часник і цукіні на оливковій олії.
- Наріжте петрушку і листя шпинату. Додайте в каструлю зелень, порізані помідори, спаржу та горошок, влийте гарячий бульйон і доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть.
- Покладіть в суп пасту і варіть 8 хв. Зніміть суп з вогню. Дрібно наріжте листя базиліку і додайте в суп, накрийте кришкою на 2 хв. Розлийте суп по тарілках і посипте пармезаном.
- Можна прикрасити зеленню та лимоном
Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
Всі новини на одному каналі в Google News
- 08:24Росіяни скинули авіабомбу на агропідприємство на Харківщині: Кадри з місця ФОТО
- 08:22Росіяни вночі вдарили "шахедами" по Дніпропетровщині
- 23:40Шахраї "нагріли" на британському турне Тейлор Свіфт понад $1,2 млн
- 23:10Зеленський підтвердив сьогоднішній удар по аеродрому в Джанкої
- 22:51 Байден обіцяє одразу підписати закон про допомогу Україні
- 22:32Присвоїла майже мільйон: У Дніпрі судитимуть аферистку, яка видавала себе за військового та просила гроші
- 22:12 Зима повертається: В Україну йдуть заморозки
- 21:50Обмеження електроенергії 18 квітня можливі у всіх областях, - Укренерго
- 21:31На Кіровоградщині підлітка засудили до громадських робіт замість заґратування
- 21:17Вимагання та грабежі: На Хмельниччині затримали організатора банди (ФОТО) ФОТО
- 20:50Рятувальники попередили про новий фейк росіян в месенджері
- 20:47 Текст законопроєкту про допомогу Україні вже з'явився на сайті Конгресу: головні тези
- 20:15 "Найгарячіше" було в напрямку Бахмуту: відбито майже два десятки атак
- 19:36Нардеп від "Слуги народу" Тищенко прийшов з ревізією на Подільсько-Воскресенський міст у Києві і визнав, що той зроблений якісно
- 19:10Після 8 років незаконного позбавлення волі кримський політв'язень Рефат Алімов вийшов на свободу
- 18:39Уряд Німеччини оголосив про ініціативу з надання Україні додаткових засобів ППО, — ЗМІ
- 17:38Тепер ворог має менше можливостей контролювати повітряний простір вздовж кордону, - експерт про останні спецоперації СБУ
- 17:09 Суд залишив колишнього президента "Мотор Січі" Богуслаєва та його спільника за ґратами
- 16:57Оля Полякова заспіває на елітній тусовці "хороших руськіх" у Франції, – блогер