Історія на тарілці: Як через дієту люди навчилися їсти сире м'ясо
Карпаччо - салат з сирого м'яса та овочів - вважається однією з кулінарних фішок Італії. Втім, і в Україні гурмани люблять поекспериментувати з м'ясним сироїдством
- Головна
-
14 квітня 2018 12:00
Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми розповідатимемо не лише рецепти страв, але і цікаві факти про них.
Отже, карпаччо - дітище венеціанського кухаря і власника Harry's Bar Джузеппе Чіпріані. Від моменту заснування заклад славився витонченістю і вмінню догодити клієнту. Недарма його облюбували Аристотель Анассіс, Чарлі Чаплін, Альфред Гічкок, Вуді Аллен.
Тож одного дня у 1950-му до бару завітала графиня Амалія Нані Моченіго і поскаржилася Чіпріані, що лікар заборонив їй їсти термічно оброблене м'ясо.
Джузеппе на хвильку замислився, а потім з багатозначним поглядом рушив на кухню. Кухар дістав з холодильника підморожене м'ясо, нарізав його тонюсінькими скибочками і полив сумішшю молока, лимонного соку, майонезу і молока. Так і народилося карпаччо. Графиня ж лишилася задоволеною результатом: слава про кулінарний винахід почала ширитися містом.
Назву ж, за однією з версій, страва отримала на честь живописця Вітторе Карпаччо, виставка якого саме проходила у Венеції. Мовляв, червоно-білий колір м'яса нагадав кухарю полотна художника.
СИРЕ КОРИСНІШЕ?
Деякі дієтологи зазначають, що якісне сире м'ясо і справді корисніше для організму, ніж термічно оброблене. По-перше, воно не містить групу канцерогенів під назвою гетероциклічні аміни, які утворюються під дією високих температур. А по-друге, при обробці руйнуються ланцюги амінокислот, організму важко засвоювати такий продукт, і при нібито сбалансованому харчуванні організм страждає через дефіцит протеїнів.
А ще, під час приготування не вдається зберегти корисні для організму ензими. Це ферменти, які допомагають перетавлювати і засвоювати продукт.
Втім, купівля м'яса, яке подаватимуть сирим - той ще квест. Без надійних перевірених постачальників не обійтися.
ДЛЯ ЯЛОВИЧОГО КАРПАЧЧО ЗНАДОБИТЬСЯ
- Яловича вирізка;
- Оливкова олія;
- Рукола;
- Пармезан;
- Яєчний жовток - 2 шт;
- Гірчиця - 2-3 ч. л.;
- Лимонний сік - 2 ст. л.;
- Каперси - 2 ст. л. для прикрашання;
- Сіль та мелений перець.
ЯК ПРИГОТУВАТИ
- Загорніть вирізку у плівку і покладіть в морозильну камеру на годину.
- Наріжте яловичину тонкими слайсами і розкладіть в один шар на великому блюді. Збризніть оливковою олією, приправити сіллю і перцем.
- Накрийте м'ясо плівкою і поставте в холодильник, тим часом приготуйте соус.
- Збийте яєчні жовтки, додавши сіль, гірчицю і лимонний сік, додайте 75 мл оливкової олії.
- Дістаньте м'ясо, у центр покладіть рукколу, полийте соусом, прикрасьте каперсами.
- Зверху посипте попередньо натертим або тонко нарізаним пармезаном.
Більше новин про події в Україні та світі на Depo.ua
Всі новини на одному каналі в Google News
- 11:03У МВС розповіли про наслідки повітряної атаки 29 березня
- 10:48Вночі у Вінницькій області дрон поцілив у житловий будинок (ФОТО)
- 10:33В Івано-Франківській ОВА повідомили про наслідки нічної масованої атаки
- 10:15В повітряному просторі Буковини вночі збивали ворожі ракети
- 09:46В Укргідрометцентрі розповіли, якою буде погода в Україні у квітні
- 09:45РФ атакувала Львівщину ракетами та дронами. Збито 11 БпЛА, "Кинджали" долетіли
- 09:24На Хмельниччині вночі працювала ППО, - ОВА
- 09:12На Дніпропетровщині збили 12 дронів та 12 ракет: Уражено об'єкти енергоінфраструктури ФОТО
- 08:59 Масована атака на Україну: Для удару РФ застосувала 99 ракет та дронів
- 08:51Втрати окупантів: За добу ліквідовано 820 загарбників
- 08:43На Харківщині внаслідок російських обстрілів є загиблі та поранені – ОВА ФОТО
- 08:01Окупанти вночі атакували об'єкти енергетики, — "Укренерго"
- 07:16Голлівудська акторка родом з України відмовилася грати росіянку у Netflix
- 00:17Ріанна вагітна третьою дитиною та назвала її стать, - ЗМІ
- 23:28 Ігнорують контекст: в УПЦ МП засудили РПЦ за визнання війну в Україні "священною"
- 21:42В поліції назвали кількість зниклих безвісти за час масштабної війни
- 20:05У Києві чоловік побив і задушив собаку колишньої дівчини: його затримали
- 19:53 Росіяни завдали авіаудар по Сумщині
- 18:03Віталій Кличко нагородив мера Парижа Анн Ідальго відзнакою "За сприяння обороні Києва"