Что приготовить на Старый Новый год: 12 традиционных блюд

Depo.ua предлагает приготовить эти семь украинских блюд, которые точно придутся по вкусу всем родственникам и друзьям. Кстати, если ищете быстрый рецепт десерта -кекс в микроволновке спасет вас в ситуации, когда гости на пороге, а в холодильнике нет сладостей.

Итак, что же готовили наши предки на Старый Новый год (название появилось из-за изменения системы летоисчисления), который в народе называли Васильев вечер, Щедрый вечер или просто Маланкой? Главной изюминкой стола была кутья, которая получила название — щедрая. Вечером 13 января (по новому стилю) семья садилась вместе за стол и пробовала самые вкусные блюда, среди которых были и мясные, и мучные.

Предлагаем присоединиться к традициям предков и попробовать собственноручно приготовить несколько традиционных украинских блюд к Щедрому вечеру.

Щедрая кутья

Главное отличие Щедрой кути от Богатой (в Сочельник) и Голодной на Крещение — это наличие в составе молочных продуктов — сливочного масла, сливок или молока.

Ингредиенты:

• пшеница — 400 граммов
• мак — 200 граммов
• грецкий орех — 100 граммов
• изюм, курага, чернослив — по 75 граммов каждого сухофрукта
• мед — 100 г
• коньяк — 1 столовая ложка
• сливочное масло — 2 столовые ложки

Приготовление щедрой кутьи:

Пшеницу замочить на ночь. Слить воду и промыть зерно. Варить до готовности в такой пропорции: 1 порция зерна до 2.5 порций воды.

Мак залить кипятком. Впоследствии растереть с сахаром.

Нарезать мелко сухофрукты, соединить с маком и сухофруктами. Мед развести горячей водой. Добавить в кутю. Следите, чтобы каша не была жидкой. По желанию можно сдобрить кутью маслом и коньяком.

Закуска из сала или Потапцы

Ингредиенты:

• сало — 300 граммов
• чеснок — 2 зубчика
• соль и перец — по вкусу
• черный хлеб — 6 кусков

Приготовление:

Выбирайте сало без мясного слоя. Немного подморозьте сало и пропустите трижды через мясорубку вместе с чесноком. Добавьте специи.

Подавайте на тостах черного хлеба, которые можно подсушить в тостере или на сухой сковороде.

Вареники с картофелем и шкварками

Ингредиенты:

• тесто:
• мука — 500 граммов
• вода — стакан
• масло — 2 столовые ложки
• яйцо — 2 штуки
• соль — щепотка
• начинка:
• картофель — 500 граммов
• молоко — 50 граммов
• сало — 200 граммов
• лук — 1 большая
• соль — щепотка
• сливочное масло — 50 граммов

Как приготовить вареники

Варим картофель, из которого делаем пюре с маслом и молоком. Немного солим.

Между тем делаем тесто. В просеянную муку добавляем воду, масло, яйца и соль. Вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте под полотенцем на полчаса.

Делаем кружочки из раскатанного теста с помощью стакана. Накладываем начинку в каждый кружочек. Слепливаем края. Варить вареники следует 5-7 минут после всплытия.

Поджариваем мелкие кусочки сала с мелко порезанной луковицей. Подаем вареники присыпанные салом с луком.

Кровянка с гречкой

Фото: depositphotos.com

Ингредиенты:

• гречка вареная — 200 г
• сало — 400 граммов
• лук — 3 штуки
• кровь для колбасы — один литр
• молоко — стакан
• три кишки для колбасы
• лавровый лист и черный перец в орешках

Приготовление:

Начинаем с того, что варим гречку и параллельно в другой кастрюле сало. Его нужно варить с лавровым листом и перцем и солью. Лук нужно поджарить.

Готовим кровь — если в ней есть частицы, то нужно ее пропустить через мясорубку.

Смешайте гречку, измельченное сало, лук и кровянку. Пропустите массу через мясорубку и начините ею кишки. Не забудьте, что кишки должны быть промыты и прочищены до прозрачного состояния. Бросаем колбасу в кипяток и варим в течение 12 минут. Проколите колбасу зубочисткой и положите на противень, смазанный маслом. Пеките 20 минут при температуре 200 градусов.

Вареники с мясом

Ингредиенты:

• тесто:
• мука — 500 граммов
• вода — стакан
• масло — 2 столовые ложки
• яйцо — 2 штуки
• соль — щепотка

Начинка:

• фарш из телятины — 300 г
• фарш из свинины — 300 граммов
• лук — 1 большой
• масло топленое — ложка

Приготовление вареников с мясом

В просеянную муку добавляем воду, масло, яйца и соль. Вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте под полотенцем на полчаса.

Фарш смешиваем, добавляем жареный лук.

Делаем кружочки из раскатанного теста с помощью стакана. Накладываем начинку в каждый кружочек. Слепливаем края. Варить вареники следует 5-7 минут после всплытия.

Подавайте со сметаной.

Крученики из свинины

Фото: shynok.mamajeva-sloboda.ua

Ингредиенты:

• свиное филе — 500 г
• белые грибы сушеные или шампиньоны свежие — 500 граммов
• лук — 1 большой
• мука — 2 столовые ложки
• масло
• специи по вкусу и соль

Приготовление:

Нарезаем филе на битки. Хорошо отбиваем. Солим, перчим и приправляем.

Сушеные белые грибы замачиваем на ночь, варим 2 часа и жарим с луком в масле вместе с солью и специями. Если берете шампиньоны, тогда просто помойте их, измельчите и жарьте с луком.

Начиняем свинину грибной начинкой. Скрепляем края зубочисткой и тщательно обжариваем на растительном масле. Берем большую кастрюлю, в которую складываем крученики, не забывая положить между слоями грибную начинку. Заливаем бульоном и тушим около 45 минут.

Узвар богатый

Ингредиенты:

• яблоки сушеные — 200 граммов
• сахар — 200 граммов
• чернослив — 200 граммов
• груши сушеные — 200 граммов
• курага — 200 граммов
• сушеная вишня — 200 г
• изюм черный — 200 граммов

Приготовление:

Заливаем сухофрукты кипятком и даем настояться несколько часов. Доводим 3 л воды до кипения и закидываем тщательно вымытые сухофрукты. После закипания варим 20 минут. За 5 минут до финиша добавляем сахар.

Снимаем компот с огня и ставим в теплое место настояться на половину дня. Подаем охлажденным.

Верещака

Ингредиенты:

• свиные ребра — 400 граммов
• хлеб черный — 200 граммов
• сало — 100 г
• лук — 2 средних
• соль и черный перец по вкусу
• Для кваса:
• свекла очищенная — полкилограмма
• вода чистая фильтрованная — 1 литр

Приготовление:

Сначала готовим квас. Свеклу режем и заливаем водой и даем настояться 5 суток в теплом и темном месте.

Ребра рубим и заправляем солью и перцем. Обжариваем ребрышки и заливаем их квасом и ставим на 200 градусов в духовку на 30 минут. Обжариваем сало с луком и добавляем в кастрюлю. Нарезаем хлеб и также добавляем к блюду. Готовим это все 5 минут и подаем на стол с зеленью.

Лизень в торбе

Ингредиенты:

Для фарша берем:

• 50 г отварного говяжьего языка;
• 20 г обжаренных шампиньонов;
• 20 г обжаренного измельченного репчатого лука;
• 20 г сметаны
• 5 г белого вина;
• 1/2 зубчика чеснока;
• соль; сахар; черный молотый перец.

Для теста:

• 250 г муки;
• 500 г молока
• 3 яйца;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1/2 столовой ложки сахара;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 2 столовые ложки топленого масла (для смазывания сковороды).

Приготовление:

Язык, грибы и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем сахар, сметану, соль, чеснок и специи. Варим в течение 10 минут, в конце добавляя вино.

Из других составляющих готовим блины, добавляя в тесто кроме муки, молока, яиц и соли еще растопленное масло. Жарим на масле блины. Выкладываем туда фарш, делаем из них сумку и ставим на 15 минут при 150 градусах на противень запекаться.

Холодец или Драгали

Фото: depositphotos.com

Ингредиенты:

• ножка свиная — 1 штука
• ножка телячья — 1 штука
• постная свинина — 600 г
• телятина — 400 г
• крыло индейки — 1 штука
• бедро курицы — 2 штуки
• луковица — 2 штуки
• чеснок — 7 зубчиков
• лавровый лист, черный перец и соль.

Приготовление:

Все составляющие нужно залить холодной водой и выдержать 4 часа . Хорошо промыть и положить в большую кастрюлю, где варить вместе с луком, солью и перцем в течение четырех часов. Важно снимать образующуюся пену в первый час. Затем ждем, когда остынет. Разбираем мясо, вынимая кости и кожу. Выкладываем в глубокие тарелки мясо, которое следует поперчить, посолить и добавить натертый чеснок. Заливаем бульоном, в котором варилось мясо, и оставляем в холодном месте. Подаем с хреном.

Пончики

Фото: depositphotos.com

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 9 стаканов
• молоко — 1 литр
• желтки от яиц — 7 штук
• маргарин — 1 пачка
• сахар — 2 стакана
• свежие дрожжи — 100 г
• масло — 3 столовые ложки
• соль

Приготовление:

Три стакана муки следует просеять через сито, а молоко довести до кипения. Маргарин должен быть в жидком состоянии.

Кладем дрожжи в теплое место и немного посыпаем их сахаром.

В молоко добавляем муку. Желтки следует взбить с сахаром, добавить маргарин, масло и соль. Затем всыпать дрожжи. Теперь осталось насыпать в тесто муку, которая осталась.

Тесто должно быть густым. Оставьте его подходить на несколько часов. Теперь можно делать колбаски из теста и нарезать на кусочки, из которых формировать пончики. Посыпать их мукой и дать постоять 10 минут. Теперь пончики можно жарить на масле в сковороде.

Пряник медовый с изюмом

Пряника, пряник или медовая коврижка — давний украинский рецепт вкусности, который был в давние времена и тортом, и пирожным и шоколадом одновременно, ведь других сладостей почти не было.

Ингредиенты:

• сахар — 2 стакана
• яйца — 5 средних
• сметана жирная — 400 граммов
• мука пшеничная — 3,5 стакана
• мед цветочный — 1 стакан
• масло подсолнечное — 1 столовая ложка
• сода — 1 столовая ложка
• корица — 3 столовые ложки
• изюм — 200 г

Приготовление:

Замачиваем изюм кипятком. Впоследствии тщательно промываем.

Подготовим деко — нужно большого размера с бортами. Прокладываем противень пергаментом, который смазываем маслом.

Духовку нужно разогреть при 180 градусах. Именно при такой температуре будем выпекать пряник.

Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник. К желткам добавляем сметану, сахар и муку. Хорошо вымешиваем.

Между тем нагреваем мед. Первый способ — на водяной бане на плите, а второй — в микроволновке на максимальной мощности не более 40 секунд.

Сейчас существует миф о токсичности нагретого меда, который нельзя нагревать больше, чем на 40 градусов. Если мед домашний и вы уверены в его качестве, то вам ничего не угрожает. Наши предки пили мед, грели и добавляли к горячим напиткам.

Мед должен немного остыть, однако сохранять жидкую консистенцию. Добавляем в тесто. Если оно слишком жидкое — добавьте еще стакан муки, а затем корицу и масло.

Соду растворяем водой (в столовой ложке) и добавляем в тесто.

Берем изюм, который должен быть абсолютно сухим после манипуляций с кипятком. Его можно немного обвалять в муке, чтобы он не пошел на дно нашего изделия.

Добавляем изюм в тесто. Между тем взбиваем белки до упругих белых пиков.

Добавляем белки в тесто и мешаем лопаткой или ложкой движениями сверху вниз. Выливаем тесто на противень и печем до готовности. Изделие должно блестеть и быть приятно коричневого с золотинкой цвета.

Приятного аппетита!

Фото: Shutterstock, из личного архива