Киев – не самый дорогой город: Сколько стоит борщ в разных регионах Украины (ИНФОГРАФИКА)

Узнайте об этом в небольшом исследовании журналистов Depo.ua.

 

Мы взяли усредненный рецепт борща, составили конкретный перечень продуктов и посчитали, в какую сумму он обойдется в разных регионах Украины

Цены считали согласно следующего перечня:

Свинина – 500 грамм

Картофель – 200 грамм

Морковь – 100 грамм

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм

Свекла – 100 грамм

Капуста – 100 грамм

Лук – 100 грамм

Томат – 25 грамм

Конечно, мы знаем, что в одном регионе используют больше капусты, а в другом - моркови, где-то добавляют грибы, а где-то – чернослив. Одни считают, что лучший борщ – из петуха, а другим больше по вкусу свиные ребрышки. О региональных рецептах борща вы также сможете узнать из этой статьи.

Хмельницкий

Свинина – 500 грамм - от 64,5 грн

Картофель – 200 грамм – от 3,2 грн

Морковь – 100 грамм – от 1 грн

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм - от 2,5 грн

Свекла – 100 грамм – от 0,7 грн

Капуста – 100 грамм - от 1,1 грн

Лук – 100 грамм – от 1,3 грн

Томат – 25 грамм - 2 грн

В общем - 76,3 грн + заправка 5 грн

 

Рецепт секретной заправки к борщу от Depo.Хмельницкий:

Измельчаем немного укропа и два зубочка чеснока, нарезаем мелкими кусочками чайную ложку старого сала (да-да, самое старое или состаренное соленое сало). Дело в том что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем, оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта. Получить состаренное сало довольно просто, всего лишь достаточно завернуть небольшой кусочек (без мясных прослоек) в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике, этого хватит на десяток борщей.

Теперь все 3 ингредиента раздавливаем и перемешиваем до однородной массы. Добавляем в кастрюлю соль по вкусу, столовую ложку сахара, черный-красный перец по желанию, добавляем туда зажарку со сковороды и в самом конце добавляем и размешиваем заправку с укропом, чесноком и салом. Даем настояться минут 10-15.

Кропивницкий

Свинина – 500 гр - от 55 грн

Фасоль – 50 гр - от 5 грн

Свекла – 100 гр - от 5 грн

Морковь – 100 гр - от 1 грн

Картофель – 200 гр - от 2,6 грн

Капуста – 100 гр - от 0,6 грн

Лук – 100 гр - от 0,8 коп

Томат – 25 г - от 10 грн

В целом - 80 грн

 

Рецепт борща по-кропивницки (с тыквой и гренками)

В скобках указан вес продуктов, которые добавляются в блюдо после очистки и/или кулинарной обработки.

Свекла-150(120)г, капуста белокочанная свежая-88(70)г, картофель-213(160)г, морковь-25(20)г, тыква-29(20)г, лук репчатый-36(30)г, маргарин-30(30)г, фасоль-40,4(40)г, сок томатный-60(60)г, сало шпик-10,4(10)г, яйца-1/2шт.(20г.), чеснок-4(3)г, кефир-200(200)г, бульон или вода-550(550)г.

Булочка бутербродная-25(25)г, сыр твердый-11(10)г, масло сливочное-10(10)г, чеснок-4(3)г.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, после закипания добавляют нашинкованную капусту и варят 10 — 15 мин. Затем добавляют тушеные с томатным соком свеклу, пассерованные морковь, лук, тыкву, вареную фасоль вместе с отваром. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют кефир, соль, взбитое яйцо и заправляют салом шпик, перемешанным с толченым чесноком. Настаивают борщ в течение 20 минут.

Отдельно подают запеченные с тертым сыром и чесноком гренки.

Приготовление гренок: бутербродную булочку разрезают на две части. Потом горизонтальную поверхность намазывают сливочным маслом, смешанным с толченым чесноком, и добавляют тертый сыр. Подготовленные гренки кладут на кондитерский лист и запекают в духовом шкафу.

Рецепт с сайта cookbook.yablonsky.com.ua

 

Харьков

Свинина – 500 грамм – от 55 грн

Картофель – 200 грамм – от 3 грн

Морковь – 100 грамм – от 1 грн

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм – 9 грн

Свекла – 100 грамм – от 80 коп

Капуста – 100 грамм – от 75 коп

Лук – 100 грамм – от 1 грн

Томат – 25 грамм - от 1,4 грн

В целом - 72 грн

 

Рецепт борща по-слобожански

Борщ на Харьковщине варят или на свиных ребрах, или из петуха. Часто - на говяжьих мозговых костях. В холодную воду клали мясо, коренья, целую луковицу с шелухой (предварительно, разумеется, хорошо ее вымыв) и, доведя до кипения, томили час-полтора. Одновременно с мясом закладывали и нарубленную брусочками свеклу. Чтобы она не "перекипала". В результате цвет бульона получался не свекольным, а с насыщенным кирпично-красным  оттенком. Затем в бульон добавляли картофель. И параллельно делали зажарку: тертую морковь с мелко порубленным луком медленно поджаривали до золотистого цвета на смальце.

Когда лук и морковь готовы, добавляют томатный сок или протертые через сито свежие помидоры и доводят массу до кипения. Заметьте, свеклу и уксус в зажарку не добавляют!

Когда картофель в бульоне будет практически готов, в борщ добавляют нашинкованную капусту, сладкий перец, заправку и дают закипеть. Варят еще пару минут и выключают. Добавляют зелень, черный перец, лавровый лист, кому нравится - чеснок, накрывают крышкой и дают настояться минут 15. Все, борщ готов.

Слобожанский борщ обладает насыщенным сладковато-кислым вкусом. Но не за счет уксусной кислоты (как это делают иногда современные хозяйки), а благодаря большому количеству помидоров. Нормальная консистенция борща - чтобы "ложка стояла". По украинской традиции на Харьковщине никаких "вторых" блюд после борща не было, так как он сам по себе - полноценный обед.

Рецепт с сайта timeua.info

 

Днипро

Свинина – от 58,5 грн

Картофель – от 3 грн

Морковь – от 1,20 грн

Фасоль – от 35 коп

Буярк – от 90 коп

Капуста – от 1,70 коп

Лук – от 1 грн

Томат – 4.20 грн

Всего – 70, 85

 

Рецепт борща по-днипровски – с рыбной консервой

Консервы рыбные - 120г

Капуста белокочанная - 120г

Перец сладкий - 30г

Картофель - 210г

Фасоль - 15г

Свекла - 75г

Лук репчатый - 30г

Морковь - 30г

Томат-пюре - 45г

Уксус 3%-ный - 15г

Масло растительное - 45г

 

Нашинкованные капусту и сладкий перец положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный и обжаренный в масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушеную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до готовности.

Рецепт с сайта women-ua.ru

 

Одесса

Свинина – 500 грамм – от 55 грн.

Картофель – 200 грамм - от 2,40

Морковь – 100 грамм - от 0,90

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм - от 2,50

Свекла – 100 грамм - от 0,80

Капуста – 100 грамм - от 1,20

Лук – 100 грамм - от 1,25

Томат – 25 грамм - от 2,25

В общем – 66, 30 грн

 

Рецепт борща по-одесски – от Бориса Бурды

На кило говяжьей грудинки - три литра воды. Варим, снимаем пену, а потом добавляем соли и перца, черного и душистого, горошин по 7-8. А когда сварится, необходимо бульон процедить, а мясо вытащить, снять с костей, порезать и бросить обратно в бульон. Теперь две средние свеклы чистим, натираем на самой крупной терке и отправляем на сковородку с растопленным салом. И сразу же плесните туда пару ложек бульона и сок половинки лимона, пусть тушится.

Нашинкуем половинку кочана капусты, нарежем пять картофелин, можно четвертинками, но я привык на восемь частей.

А вот теперь берем овощ, типичный именно для борща одесского, - сладкий перец, штучки три. Нарезаем полосками. Берем две хорошие морковки, две крупные луковицы и два белых корешка. Режем все меленько и пассеруем на сковородке, на которой растопили еще и кусочек сала. Прямо со сковородки все аккуратно высыпаем в бульон и в тот же момент нарезанную картошку с капустой тоже можно в кастрюлю, пусть поварится. Когда картофель дойдет, тогда все будет готово.

Добавим в тушеную свеклу ложку томат-пасты, большую и с горкой. Тем временем еще грамм сто сала, зубчики чеснока - минимум пять и по две столовые ложки мелко нарезанных петрушки и укропа растираем в пасту. Загружаем полученную смесь в кастрюлю вместе с парой лавровых листиков, доводим под крышкой до кипения, снимаем с огня. Как настоится, подавайте. Ложка сметаны в тарелке - обязательно.

А еще с десяток рецептов одесских борщей узнайте из репортажа Depo.Одесса о том, как местные кулинары соревновались в приготовлении борща.

Винница

Свинина - от 48 грн

Картофель - от 8 грн

Свекла - от 2-3 грн

Морковь - от 2 грн

Капуста белокочанная - 3-4 грн

Фасоль - от 10 грн

Томатная паста - от 50 коп

Общая стоимость - от 75 грн

 

Рецепт борща с фасолью и мясом от Depo.Винница

 

Если вы используете свежую фасоль, то предварительно ее необходимо замочить на 6-8 часов. При этом воду периодически меняют. Порежьте свинину на кусочки и выложите в кастрюлю с водой. Туда же добавьте фасоль и поставьте вариться. Пенку, которая будет образовываться, нужно постоянно снимать.

Картофель порежьте на небольшие кусочки. Капусту мелко нашинкуйте. Когда мясо и фасоль сварятся, добавьте картофель и капусту. Лук нарежьте кубиком, свеклу и морковь натрите на терке. Выложите на сковороду и обжарьте на масле до готовности. Добавьте томатную пасту и потушите еще несколько минут. Когда картофель и капуста сварятся, добавьте в кастрюлю томатную заправку и варите еще 10-15 минут. Добавьте соль, перец и зелень по вкусу. Лучше всего подавать борщ не сразу, а через 2-3 часа. Так борщ будет еще более насыщенным.

Подавайте борщ со сметаной и посыпав зеленью.

 

Закарпатье

Свинина – 500 грамм - от 55 грн

Картофель – 200 грамм - от 2.50 грн

Морковь – 100 грамм – от 80 коп

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм – от 2 грн

Свекла – 100 грамм – от 60 коп

Капуста – 100 грамм – от 70 коп

Лук – 100 грамм – от 90 коп

Томат – 25 грамм – от 1 грн 60 коп

В целом – 64, 10

 

Рецепт постного борща от Depo.Закарпатье

 

Несмотря на то, что закарпатцы - очень набожные люди и соблюдают посты, постный борщ во многих семьях варят чаще, чем борщ с мясом. Часто его заменяют грибы (их закарпатцы пытаются заготовить сами, но и купить на рынках или в магазинах можно без проблем – шампиньоны сейчас от 70 грн за кг, белые - от 120).

Для борща с грибами потребуется:

Грибы свежие - 300 гр (можно использовать сушеные)

Квашеная капуста - 250 гр (можно и свежую)

Лук - 1 шт

Морковь - 1 шт

Свекла большая - 1 шт, (половина свежей+половина запеченной в фольге)

Чеснок - 3 зубчика

Растительное масло - 2 ст.л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Уксус - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Лавровый лист - 2 листочка

Перец горошком

Соль, перец

Паприка - 1 ч.л.

Свеклу проколоть ножом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку запекаться до готовности. Грибы очистить, порезать на крупные куски. На сковороде поджарить мелко порезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить натертую морковь, томатную пасту. Добавить уксус и сахар, протушить.

Замочить квашеную капусту, слить лишнюю жидкость, добавить в кастрюлю и отваривать минут 15. Добавить грибы, тушеные овощи и почищенный, мелко порезанный запеченный буряк. Всыпать специи, посолить, поперчить и готовить еще 30 минут. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.

В некоторых семьях в борщ с грибами картофель не добавляют. Его отдельно отваривают в "мундире" и подают вместо хлеба или пампушек.

 

Полтава

Свинина – 60 грн за 500 гр;

Картошка – 3 грн за 200 гр;

Морковь - 1 грн за 100 гр;

Фасоль - 3 грн за 50 гр;

Свекла - 70 коп за 100 гр;

Капуста - 80 коп за 100 гр;

Лук - 80 коп за 100 гр;

Томатная паста - 1 грн за 25 гр.

Всего – 70, 30 грн

 

Рецепт борща от Depo.Полтава

 

На Полтавщине хозяйки добавляют в борщ болгарский перец, чеснок и лавровый лист.

Цены на рынке: перец болгарский - 1 грн за 100 гр, чеснок - 50 коп. за три зубчика, лавровый лист – 10 коп. за несколько листочков. Цены в супермаркете: перец болгарский – 1,50, чеснок – 1 грн, лавровый лист – 10 коп.

Полтавские хозяйки варят мясной бульон около 30-40 минут. Первыми в кастрюлю с готовым бульоном кладут морковь и свеклу. После этого другие овощи: тонко нашинкованную капусту и картофель с болгарским перцем, нарезанные небольшими кубиками. Далее готовят зажарку: на сковороде с растительным маслом тушат мелко нарезанный лук, томатную пасту и пару ложек сметаны. В кастрюлю с борщом кладут измельченный чеснок и зелень по желанию. Солят-перчат и напоследок заправляют зажаркой, после чего варят еще несколько минут. Готовому блюду дают настояться 10-15 минут и подают к столу.

Читайте также, Как с медом, самогоном и потрохами отгуляли фестиваль борща на Полтавщине

Львов

Свинина – 500 грамм - от 65 грн

Картофель – 200 грамм - от 2,4 грн

Морковь – 100 грамм - от 1,2 грн

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм - от 2 грн

Свекла – 100 грамм от 2 грн

Капуста – 100 грамм от 1 грн

Лук – 100 грамм от 1 грн

Томат – 25 грамм от 1 грн

В целом – 75, 60

 

Рецепт борща по-львовски – с сосисками

Кости - 100г

Сосиски - 50г

Свекла - 100г

Картофель - 100г

Морковь - 20г

Корень петрушки - 10г

Лук репчатый - 20г

Масло топленое - 10г

Уксус 3%-ный - 5г

Томат-пюре - 15г

Сахар - 5г

 

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут.

В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные, нарезанные соломкой морковь и репчатый лук, петрушку, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности.

В готовый, настоянный 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.

Рецепт с сайта women-ua.ru

 

Киев

Свинина – 500 грамм – 60 гривен

Картофель – 200 грамм – 3 гривны

Морковь – 100 грамм – 1 гривна

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм – 2 гривны

Свекла – 100 грамм – 70 копеек

Капуста – 100 грамм – 1 гривна

Лук – 100 грамм – 1, 2 гривны

Томат – 25 грамм – 50 копеек

В общем – 69,4 грн.

 

Рецепт борща по-киевски, на свекольном квасе

Говядина (на порцию) – 30 г;

Баранина – 30 г;

Свекла – 60 г;

Капуста – 80 г;

Картофель – 70 г;

Фасоль – 10 г;

Морковь – 10 г;

Корень сельдерея – 5 г;

Корень петрушки – 5 г;

Лук репчатый – 15 г;

Помидоры – 80 г или томат-пюре – 15 г;

Яблоки квашеные – 20 г;

Квас свекольный – 100 г;

Сало-шпик – 5 г;

Масло топленое – 10 г;

Сахар – 5 г;

Сметана – 15 г.

 

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко рубленой бараниной.

Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и поджарить в жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный картофель, капусту и варить 5-7 минут, потом добавить поджаренные коренья, тушеную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.

При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать борщ зеленью укропа и петрушки.

Рецепт с сайта xn

 

Донбасс

Свинина – 500 грамм – 40 грн

Картофель – 200 грамм – 3 грн

Морковь – 100 грамм – 1 грн

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм – 2 грн

Свекла – 100 грамм – 0, 75 грн

Капуста – 100 грамм – 0, 7грн

Лук – 100 грамм – 1,5 грн

Томат – 25 грамм – 0,5 грн

В общем 49,45

 

Борщ по-лугански - без свеклы

Говядина на костях – 750 грамм

Свинина – 750 грамм

(вариант: вместо свинины и говядины двухкилограммовая курица).

Картофель – 750 грамм

Капуста – 750 грамм

Томаты – 1 килограмм

(зимний вариант – 1 литр домашней томатной "заправки", 1 литр качественного томатного сока).

Три большие моркови

Три больших разноцветных болгарских перца (например, красный, желтый, зеленый)

Две средние луковицы

Половинка лимона

Чеснок, петрушка, укроп, стрелки лука, черный перец

Рафинированное масло

Выход – 8 литров

В большую кастрюлю закладывается мясо, когда закипит, снимается пена, присаливается, добавляется с десяток горошин душистого перца, луковица и пополам порезанная морковка.

Пока бульон варится, подготавливаются овощи.

Томаты необходимо ошпарить кипятком, снять шкурки и натереть в отдельную посуду.

Нашинковать капусту, порезать кубиками картофель, немного моркови потереть для зажарки, остальное порезать соломкой, выбрать серединки из перцев и нарезать их тонкими полукольцами.

Подготовка овощей закончена, мясо еще варится – в это время делается зажарка.

Сковороду накаляют и дают немножко масла. Спустя минуту кладут мелко шинкованную луковицу, затем – тертую морковь. Лук и морковь присаливают и перчат. Лук должен достичь румяного цвета, но не успеть подгореть. Именно в этот критический момент добавляется томат. Огонь уменьшают и накрывают сковороду крышкой.

Затем из кастрюли забирают луковицу и морковь (они уже отдали бульону свой вкус и больше не нужны) и мясо.

Надо понимать, как долго готовиться каждый из овощей, и, согласно с этим, регулировать добавление. В итоге, точное время варки указать нельзя, но порядок должен быть именно такой.

Бросается картофель. Через 10 минут – морковь и перец. Все кипит на слабом огне.

Спустя 5 минут добавляется капуста – кастрюля должна быть практически полной, свободным остается место только для томатной заправки. Капуста прерывает процесс кипения. Борщ несколько минут стоит на очень малом огне, набирая температуру и затем начинает медленно булькать. Именно в это время добавляется томат и душистый перец, блюдо слабо кипит, "созревает".

В это время нарезается зелень, давится пара зубчиков чеснока. Все это закладывается за пару минут до выключения огня. Последнее: в блюдо выжимается пол-лимона.

Готовый борщ должен быть умеренно густым.

После выключения огня он должен настаиваться еще минут 20, однако, все равно он будет вкуснее на вторые сутки. Борщ рекомендуется есть с хлебом, подходит также серый хлеб, черный по мнению автора, не гармонирует с тонким, слегка кисловатым вкусом. По той же причине в "Борщ по-лугански" не кладется сметана или майонез.

Уместно кушать борщ с чесноком вприкуску.

Рецепт с сайта borschfest.com

 

Запорожье

Свинина – 500 грамм - 60 грн.

Картофель – 200 грамм - 3 грн.

Морковь – 100 грамм: 0,8 - 1 грн.

Фасоль (еще сырая и сухая) – 50 грамм - 2 грн.

Свекла – 100 грамм - 1,2 грн.

Капуста – 100 грамм - 0,8 грн.

Лук – 100 грамм - 1,2 грн

Томат – 25 грамм - 1,25 грн.

Всего - 70, 45 грн

 

Рецепт борща по-запорожски

Мясо любое 500 грамм, чтобы с костями было

Картофель 0.5 кг.

Капуста 300гр.

Лук 2 шт. средние (одну бросите варить к мясу)

Морковь 1шт. (средняя, примерно 200гр)

Перец сладкий (пол-перца из супермаркета, примерно 100 гр.)

Свекла красная 200-300гр.

Масло 50-100гр.

Томатная паста 2 ст. ложки

1 чайная ложка уксуса

Яйцо 2шт.

Чеснок 2-3 зубчика

Лавровый лист 2-3 листочка

Ставим варить бульон. В данном случае все по стандарту. Вода-мясо-закипание-постоянный сбор пены-закладка луковицы. Извлекаем лук, солим бульон тогда, когда мясо будет почти готово, тогда же бросаем картофель.

В это время чистим картошку, готовим зажарку, ставим варить яйца и шинкуем капусту.

К зажарке добавляем порезанные лук, сладкий перец и натертые свеклу с морковью. Ставим жарить на масле, не забывая влить уксус. Уже в поджаренную зажарку заливаем томатную пасту разбавленную водой. в таком виде оставляем булькать минут 10.

Шинкуем чеснок и вареные яйца. Готовим перец, лавровый лист, укроп и смесь трав. Откладываем в сторону, потому что все это добавляем в самую последнюю очередь!

В готовый бульон с картофелем, выливаем зажарку и высыпаем капусту. Пусть покипит не больше минутки, высыпаем приготовленные приправы. Все. Закрываем крышку и не трогаем минут 15-30.

Сметану добавляем уже в разлитый по тарелкам борщ.