История на тарелке: Откуда появились салаты

Depo.ua продолжает рубрику "История на тарелке", в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и о том, как так случилось, что они появились.

Появлением самой концепции салата мы обязаны античным римлянам, которые готовили блюдо из трав и зелени, заправленную солью. Египтяне и вавилоняне, также не чурались свежей зелени, готовили близкую к современной кухне заправку из масла, уксуса и специй.

На римских пирах было заведено подавать закуски из трав и овощей (часто это были листья латука, эндивия, лука), приправленные медом, солью и уксусом, которые обычно служили аккомпанементом к мясу. Интересно, что само слово salato или salata (в переводе "соленый") обозначало "блюдо с заправкой". Итак, теория происхождения названия "салат" от названия одноименного овоща неправильная – как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил свое имя от названия блюда.

В Средние века салаты пережили упадок – особенно те из них, которые состояли только из свежих овощей. Из-за ужасных санитарных условий употребление сырых продуктов в пищу считалось неплохим способом самоубийства. Несмотря на это салаты оставались популярной закуской в высших слоях общества.

Второе дыхание салаты получили в эпоху Возрождения, когда пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, а салат становится не обязательным дополнением к праздничному столу.

Впрочем, на принципиально новый уровень искусство приготовления салатов вышло в 1699 году, когда в свет вышла книга англичанина Джона Эвелина "Acetaria: A Discourse of Sallets" (слово "acetaria" в древности означало салатную зелень). В книге, помимо ценной информации о том, как готовить салат (Эвелин рекомендует обрызгивать, а не вымачивать зелень холодной водой, обсушивать в дуршлаге и заправлять оливковым маслом с уксусом, желательно настоянным на цветах и травах, а также солью), содержатся инструкции по выращиванию различных растений, употребляемые в салат, таких, как романо, шпинат, настурция, щавель, кресс, цикорий, сельдерей, фенхель, корн, руккола, и многих других.

Книга была создана в виде рассказа, обильно усыпанного цитатами из латыни, греческого и иврита. К чему в кулинарии такая серьезность? Ну, эту книгу можно назвать прототипом ниспровергателей стереотипов, ведь читатели, для которых она предназначалась, салатов не ели. Люди в те времена часто были убеждены, что "цивилизованные персоны салатов не едят". Они едят мясо и злаки, оставляя сырую зелень животным и дикарям. Ведь каждый цивилизованный человек знает, что попадая в желудок, зелень начинает гнить так же, как гниет в компостной куче, причиняя множество неприятностей.

Именно из-за этого Эвелин, один из образованнейших людей своего времени, член Лондонского королевского общества, привлекал на свою сторону каждый доступный аргумент и каждый возможный авторитет древности, развенчивая мифы и предрассудки. С этого момента салаты медленно, но верно пошли в народ – а книгу, благодаря ее актуальности, печатают и продают даже сейчас.

Последующие века подарили миру новые рецепты салатов. Цезарь, Капрезе, Нисуаз, Оливье Люсьена Оливье (рецепт которого полностью так и не был восстановлен), которые уже стали кулинарной классикой.

Мы предлагаем приготовить один из них – салат "Капрезе".

Фото: Shutterstock

Этот салат является одним из национальных блюд Италии. Считается, что капрезе появился на острове Капри, в Неаполитанском заливе, ведь дословно название салата можно перевести как "салат с острова Капри". Кроме, непосредственно, географической принадлежности к Италии, салат считают истинно итальянским из-за его цветового сходства с флагом страны: красные помидоры, зеленый базилик и белый сыр моцарелла. В качестве заправки используют соус песто.

Рецепт салата "Капрезе"

Соус песто

Необходимые компоненты:

• Оливковое масло - 7 ст.л .;
• Базилик - 1 пучок;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Кедровые орехи - 40 г;
• Тертый сыр Пармезан - 50 г;
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления соуса песто:

Прежде всего выложите в чашу блендера листья базилика, чеснок, орехи и масло.

Измельчайте ингредиенты до консистенции пюре.

Добавьте в соус натертый на мелкой терке сыр пармезан и перемешайте еще раз.

 

Салат Капрезе

Фото: Shutterstock

Необходимые компоненты:

• Сыр Моцарелла (мягкий) - 250 г;
• Помидор - 3-4 шт;
• Соус песто - 100 г;
• Базилик - несколько листочков для украшения.

Как приготовить салат Капрезе

Хорошо вымойте помидоры, после чего аккуратно нарежьте кружочками толщиной 5-6 мм.

Далее нарежьте кольцами сыр Моцарелла.

Возьмите порционные тарелки или большое блюдо и начните выкладывать помидоры, чередуя их с сыром Моцарелла: можно выложить просто вертикальными рядами, а можно по кругу.

Силиконовую кулинарную кисть обмакните в песто и щедро смажьте им салат сверху или же просто полейте. Украсьте блюдо кусочками ароматного базилика и подавайте к столу.