История на тарелке: Лакомься как кочевник

Это блюдо, придуманное тюркскими кочевниками - идеальное для тех, кто любит просто и незатейливо, но хорошо поесть

История на тарелке: Лакомься как кочевни…

Depo.ua продолжает рубрику "История на тарелке", в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и о том, как случилось, что они появились.

Бешбармак считают своим национальным достоянием и визитной карточкой казахи, киргизы, башкиры.

В переводе "беш" означает "пять", а "бармак" — "пальцы", поэтому дословный перевод — "пять пальцев". Главная версия, почему блюдо так называется, обоснована тем, что ели бешбармак руками, запивая бульоном.

Кочевники зиму пережидали в поселениях, а летом бороздили просторы степей. Походная жизнь не особо способствовала развитию изысканной кухни. Если во время перевала удавалось разжечь костер и можно было зарезать барана или лошадь, то из него варили бешбармак: мясо, тесто, бульон – идеально для большой изголодавшейся семьи. Все усаживались вокруг низкого столика, старейшина рода делил мясо: сначала голову, лучшие части которой передавали самым уважаемым членам семьи или гостям, потом другие части. Иногда к бараньей или лошадиной туше добавляли также колбасу, которую нарезали большими щедрыми кусками.

Сейчас в Кыргызстане существует даже "индекс бешбармака", которым сравнивают зарплаты жителей разных регионов страны. Правда теперь бешбармак превратился в торжественное блюдо и его варят до прихода гостей.

Мясом для бешбармака, по традиции, должен заниматься мужчина, а лапшой – женщина, такое себе гендерное равенство. Тесто нарезают: в Кыргызстане - тонкой лапшой, в Башкирии и Казахстане — крупными квадратами или ромбами. С появлением картофеля в широком употреблении, его также стали добавлять в это блюдо для увеличения питательности.

 

Рецепт бешбармака:

Баранья лопатка — 1,2 кг;

Говяжий огузок — 2,5 кг (на самом деле, вы можете выбирать любые виды жирного мяса и птицы, или заменить его рыбой)

Мука пшеничная — 500 г;

Лук репчатый — 200 гр.;

Яйца — 3 шт.;

Вода — 120 мл

Специи, зеленый лук для украшения.

Время приготовления: 2-5 часов (в зависимости от вида мяса)

Как приготовить бешбармак:

Мясо сложить в казан и варить около двух часов, не закрыв, а прикрыв крышкой. Жир, который будет выделяться в процессе приготовления, снимать в отдельную миску.

За 15 минут до окончания варки посолить и добавить пряности: лавровый лист, зелень, перец.

Мясо достать из бульона и нарезать кусками по 50 граммов. В бульон опустить тонко раскатанное тесто, нарезанное лапшой, квадратами или ромбами.

Отваренное тесто выложить в миску, полить собранным жиром

В том же бульоне в течение трех минут отварить три-четыре луковицы, нарезанных кольцами.

На большое блюдо выложить слоями отваренную лапшу, мясо и лук, посыпать свежей зеленью. Отдельно в пиалах подать горячий бульон, оставшийся после варки мяса и лапши.

 

Больше новостей о событиях в Украине и мире на Depo.ua

Все новости на одном канале в Google News

Следите за новостями в Телеграм

Подписывайтесь на нашу страницу Facebook

deneme