История на тарелке: Салат Нисуаз

Салат нисуаз - известное французское блюдо родом из Ниццы. Главный ингредиент салата - анчоусы, а вот остальные составляющие - предмет ожесточенных споров кулинарных историков

История на тарелке: Салат Нисуаз…

Depo.ua продолжает рубрику "История на тарелке", в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и о том, как случилось, что они появились.

Существуют две основные версии происхождения нисуаза. Согласно первой рецепт из Италии привезла сама Екатерина Медичи, по второй - блюдо было придумано в XVI веке английскими моряками.

Основные споры ведутся о двух рецептах. Один описан знаменитым ресторатором Огюстом Эскофье, который жил и работал в XIX веке, второе описание принадлежит Жану Медсану - мэру города Ницца, который описал салат в середине XX века в своей кулинарной книге "La Cuisine du comté de Nice" и настаивал на самом простом из рецептов.

Более-менее современный вариант салата точно появился не ранее XVI века, ведь томаты и фасоль привез в Европу Колумб. Похожее блюдо, однако, существовало в этой местности издавна, но в более простом варианте.

Что же такое нисуаз? Это засоленные анчоусы, маслины, оливковое масло и лимонный сок для заправки - простые и доступные для Средиземноморья ингредиенты. Позже в салат стали добавлять стручковую фасоль, уксус, томаты, болгарский перец, вареные яйца, чеснок, зеленый салат, каперсы. Иногда в салат даже добавляют картофель или рис, но приверженцы традиционной кухни считают, что это портит блюдо. В середине же прошлого века в рецепт также начали добавлять тунец.

На данный момент вариаций салата существует столько же, сколько и поваров, которые его готовят. Интересный факт: говорят, в создании одного из вариантов рецепта нисуаза принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин.

Рецепт

Фото: cookmaster.online


Ингридиенты

1 баночка тунца, консервированного в собственном соку или масле

7-10 анчоусов

2 крупных помидора или 10-12 помидоров черри

2 куриных яйца или 8 перепелиных

лук (лучше использовать шалот)

половина сладкого перца

горсть маслин

100 грамм свежей стручковой фасоли (можно заменить консервированной)

пучок салата

3-4 зубчика чеснока

несколько веточек базилика

7-10 каперсов

оливковое масло

бальзамический уксус

лимон

соль

молотый перец

Как готовить:

Сначала готовим заправку: она должна настояться, прежде чем попадет в салат. Для этого измельчаем чеснок, базилик, каперсы, добавляем оливковое масло, бальзамический уксус и сок лимона.

Стручковую фасоль отвариваем 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Готовую фасоль сразу же обдайте холодной водой и хорошо просушите. Если используется консервированная фасоль - ее необходимо хорошо просушить, слив жидкость.

Выкладываем в салатник вымытые и хорошо просушенные листья салата и фасоль.

Варим яйца вкрутую и очищаем от скорлупы. Куриные разрезаем на 4 части, перепелиные – пополам.

Крупные помидоры разрезаем на 8 частей, черри, как и в случае с перепелиными яйцами, – пополам.

Режем полукольцами лук.

Режем сладкий перец.

Яйца, помидоры, лук и перец выкладываем на листья салата.

Сливаем лишнюю жидкость из банки с тунцом и выкладываем его.

Анчоусы можно порвать руками, а можно просто выложить сверху на салат.

Добавляем маслины (целые или резанные).

Сверху поливаем нисуаз подготовленной ранее заправкой. Солим и перчим по вкусу.

Внимание: с солью стоит быть осторожными. В нисуазе с самого начала используются уже соленые ингридиенты: анчоусы, каперсы, тунец и маслины. Поэтому лучше оставить салат без дополнительной соли.

Больше новостей о событиях в мире читайте на Depo.Весь мир

Следите за новостями в Телеграм

Подписывайтесь на нашу страницу Facebook

data-matched-content-rows-num=1 data-matched-content-columns-num=4 data-matched-content-ui-type="image_stacked"