История на тарелке: Как объедки мавров стали культовым деликатесом

Depo.ua предлагает ознакомиться с новой "Историей на тарелке".

Что такое паэлья

Паэлья — это традиционное испанское блюдо валенсийского происхождения, которое имеет в составе рис, морепродукты, мясо курицы, овощи и бобовые. Испанцы утверждают, что существует более 300 видов паэльи, в которую входит множество составляющих: например, 12 видов рыбы, несколько видов креветок и все овощи, которые только можно представить.

Главное условие и залог вкусной паэльи — добавление вина, шафрана и приготовление на большой плоской сковороде.

История происхождения и интересные факты

По одной из легенд, готовить паэлью первыми стали мавры, которые хозяйничали в Валенсии в Средневековье. Мол, слуги сгребали остатки блюд с королевского стола, приносили домой, и из этих продуктов получалось вкусное, разнообразное и питательное блюдо. Впрочем, историки версию опровергают: мол, рецепт блюда нигде не упоминался целых шесть веков после того, как правитель Арагона Хайме I отвоевал у мавров часть современной Испании.

Еще одна версия заключается в том, что слово "паэлья" произошло от латинского patella — в античности так называли плоскую тарелку, в которой делали подношения богам.

Большинство историков кулинарии сходятся во мнении, что название блюда происходит от paila, которое на латиноамериканском испанском означает сковородку любого типа. При этом обычно паэлья готовится в сковороде нестандартной — круглой, неглубокой, созданной из полированной стали, с двумя ручками.

Правда в том, что из остатков продуктов в холодильнике действительно можно сделать авторскую паэлью по вкусу — правила приготовления блюда демократичны, а рецепты только приветствуются.

Недаром блюдо приобрело огромную популярность в середине XX века. Именно паэльей часто обедали испанские рабочие — приносили из дома рис и различные овощи, а мясным компонентом в большинстве случаев были улитки. Курицу употребляли преимущественно на праздники.

Хотя именно курица считается традиционным ингредиентом блюда, гурманам всего мира пришлась по душе паэлья с мидиями и креветками — именно она ассоциируется с морем и южным колоритом, который можно почувствовать даже зимой.

Паэлья с морепродуктами: рецепт

Что понадобится

• Рис — 400 г
• Лук — 2 шт .;
• Помидоры — 2 шт .;
• Мидии в раковинах — 0,5 кг;
• Крупные креветки — 8 шт .;
• Кольца кальмаров — 250 г
• Чеснок — 4 зубчика;
• Морковь — 1 шт .;
• Сладкий перец — 1 шт .;
• Петрушка — 1 пучок;
• Порошок шафрана, лавровый лист, соль,
• Масло для жарки

Как приготовить

1. Очистить лук, чеснок и морковь. Удалить у креветок головы, панцири и кишечную вену.

2. Панцири и головы креветок положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить морковь, 2 зубчика чеснока, лук, лавровый лист. Посолить. Варить 30 минут. После — процедить бульон.

3. Снять шкурку с помидоров, порезать на кубики. Измельчить чеснок и петрушку. Порошок шафрана развести в небольшом количестве воды.

4. Подогреть промытые мидии на сковороде, пока они не раскроются.

5. Подогреть очищенные креветки (3 минуты), совместить мидии и креветки на тарелке.

6. Помидоры, измельченный чеснок, кальмары, рис и перец выложить на сковородку, жарить в течение 15 минут.

7. Залить бульон, положить шафран, посолить, сверху выложить мидии и креветки. Тушить на слабом огне до готовности риса.