Рецепт идеального дрожжевого теста: советы Джейми Оливера

Известный кулинар Джейми Оливер знает секреты, благодаря которым его пироги становятся особенно вкусными, пишет ДеПо.

Итак, для теста по рецепту Джейми вам потребуется: 500 г муки, 500 г манки мелкого помола (в этом секрет Джейми, манка придает тесту удивительный привкус), 30 г свежих дрожжей (никаких сухих дрожжей из пакетика), 550 мл теплой воды (Джейми рекомендует ориентироваться на температуру крови человека, именно такой должна быть вода, то есть 37-38°С), 15 г морской соли (англичанин призывает обязательно добавлять соль, иначе тесто будет пресным, как старый башмак).

Приготовление

1. На рабочую поверхность просеять муку и манку. Сделать в центре углубление.

2. Дрожжи раскрошить руками и выложить в углубление. Их, конечно, можно предварительно развести в теплой воде, но если вы спешите, то можно сделать так, как поступает Джейми; разницы, уверяет повар, не будет никакой.

3. Влить в углубление воду и с помощью вилки начать замешивать тесто. Джейми советует забыть про миксеры, комбайны и прочую кухонную технику, которая могла бы помочь в замесе теста. Все нужно делать руками, тесто должно почувствовать вашу энергетику.

4. Постепенно переходите на вымешивание руками: делать это нужно крайне энергично, в течение 10 минут. В результате тесто должно стать шелковым, гладким и эластичным.

Время, которое вы потратите на замес, - это своеобразная проверка: месили достаточно - значит из теста выделится углекислый газ, тесто поднимется в 2-3 раза и станет мягким и пористым.

5. Сформировать из теста шар, сделать сверху надрез крест накрест, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

6. Подошедшее тесто интенсивно обмять, Джейми даже советует как следует его поколотить, чтобы выбить скопившийся ненужный воздух.

7. Теперь можно печь все, что вашей душе угодно.